Pit Cooking
És un dels mètodes més antics de cuina. Cavar un forat a terra, omplir-lo amb foc, afegir un animal gran, tapar i cuinar. La majoria de la gent el reconeix com el Luau hawaià o el porc de Kalua amb més precisió. Si bé molta gent ho fa de moltes maneres diferents, hi ha uns quants passos bàsics que podeu fer per fer-ho bé. Podeu utilitzar aquest mètode de cocció per a porcs grans, xai sencer , un costat de carn de res o pràcticament qualsevol altra cosa que tingueu, que simplement no encaixi en cap altre lloc.
Excavant el pou
La mida del forat al terra que necessiteu està determinada pel que vas a cuinar. La fossa ha de tenir un peu més gran en totes direccions. Si teniu un porc que té una mida aproximada de quatre a dos peus, necessiteu un forat de sis a quatre peus. El forat ha de ser d'uns tres peus de profunditat. La mida del forat va a determinar la mida del foc i la quantitat de tot el que necessitaràs, de manera que necessiteu el forat primer.
Forrejant el pou
La majoria dels pous estan folrats amb pedres o maons. Això es fa fins i tot per mantenir-se en la calor. Les pedres grans, sobre la mida del cap, són perfectes. Una regla, però, és evitar les pedres que han estat en aigua salada (com l'oceà) en temps geològic (per exemple, els últims milions d'anys). Aquestes pedres tendeixen a trencar, trencar i, de vegades, explotar francament. Si teniu previst fer-ho molt, refredar el pou amb maons és una bona idea.
Construint el foc
Vostè necessitarà una gran quantitat de carbons calents per fer la seva cuina en boxes.
Tradicionalment, ompliràs el pou amb els troncs i els cremaràs a les carbasses. Aquest procés pot prendre la major part d'un dia. Algunes persones escullen el carbó vegetal però necessitaran molt i ja que el foc no produirà gaire fum per donar sabor a la carn, podeu anar amb la solució més econòmica. El que voleu apuntar és a uns peus profunds de la crema de brasa abans de començar la cuina real.
Embolcall de la carn
Sigui el que sigui, trieu per cuinar les necessitats per ser aromatitzades i embolicades. Alguns diran que si fa un animal gran, haureu de posar roques calentes a la cavitat del cos. Depèn de vostès, però no he trobat que sigui necessari. El que necessites és un paquet segur per posar en foguessin. Això significa lligar la carn amb fermesa. Algunes persones utilitzen el fil de pollastre per embolicar-lo. Això fa un paquet ajustat. En els temps antics, una part important d'aquest embolcall era les fulles de plàtan (o altres fulles grans). Això proporcionava protecció contra el foc i la humitat a la carn. Actualment es fan servir bosses d'arpillera per fer una superfície humida i paper d'alumini per separar la carn dels carbons. Utilitza el que pots obtenir.
Les instruccions bàsiques d'embolcall són prendre la carn preparada i preparada. Emboliqui amb fermesa en moltes capes de paper d'alumini i, a continuació, embolseu-ho amb molta arpillera mullada. Finalment, voleu embolicar-lo en un marc de filferro gruixut. Això manté tot el conjunt junts i t'ofereix una cosa per mantenir. Una vegada que la tinguis embolicada amb força, estàs preparada per al foc. Un consell, si fa un porc sencer , necessita que la boca estigui oberta per deixar escalfar. Per això, la poma es va posar a la boca del porc.
S'està carregant el fossat
Amb l'ajuda de diverses persones fortes i possiblement uns 2 x 4, ara podeu baixar la carn a la fossa. Tan aviat com la carn estigui a la fossa, cal que la cobreixi. Això manté l'arpillera cremada per morir de fam d'incendis d'oxigen. Els carbons romandran calents durant dies, però ja no tindreu un foc real. Això es pot fer cobrint el fossat amb brutícia, però haurà de desenterrar-ho tot més endavant. Podeu fer servir un gran full de metall, però el que heu de fer és tallar l'aire per entrar a la fossa. En cas contrari, l'arpillera i la carn es cremen. En cobrir el fossat, manteniu una temperatura constant que és perfecta per cuinar.
Hora de cuinar
Això trigarà una estona. Si teniu un porc molt gran amb un munt de verdures (si podeu afegir-les a la fossa per fer servir el mateix mètode), podreu veure la millor part de dos dies.
En general, però, el temps de cocció serà d'unes 12 hores. La grandària de la fossa va dictar la mida del foc i, per tant, la quantitat de calor a la fossa. Això controla el temps de cocció. Si heu creat el foc de mida correcte, haureu de tenir la mateixa quantitat de temps, independentment de la quantitat de carn que tingueu a la fossa. Tradicionalment, la carn surt al foc a la nit per menjar l'endemà. Atès que la carn està ben embolicada, no s'asseca i pot tolerar una mica d'excés de cocció perquè tingui una gran finestra per treballar.