Aquesta recepta per a la col farcida polonesa o gołąbki és del xef Marek (Mark) Widomski, fundador i director de l'Institut culinari de Cracovia, Polònia.
Chef Mark i el seu personal ofereixen classes en tot, des del menjar campestre fins a la cuina gourmet. En lloc d'utilitzar l'arròs com a farciment, el xef Marek utilitza els grañones de blat sarraí ( kasza gryczana ) i un acabat de salsa de tomàquet.
El que necessitaràs
- Per als rotllos de col farcits:
- 1 tassa de gra de blat sarraí (cru)
- 2 tasses d'aigua
- 1 (3 lliures) de col (cored)
- 1 ceba gran (picada finament)
- 3 cullerades d'oli (vegetal)
- 1/2 lliura de carn de porc (terra)
- 3/4 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre (o al gust)
- Per a la salsa de tomàquet:
- 1 ceba petita (picada finament)
- 1 cullerada de mantega
- 2 cullerades de farina (tot ús)
- 1 tassa de brou de pollastre (fred o brou de verdures)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/8 culleradeta de pebre (o al gust)
- 1/4 culleradeta de sucre (o al gust)
Com fer-ho
Fer els Rolls de la col
- En una cassola gran, escalfeu els bledes de blat sarraí i 2 tasses d'aigua. Redueix la calor, tapa i cuita a foc lent 10 minuts. Groats ha de ser al dente . Escórrer, si cal.
- Col·loqueu el cap de col integral en una olla gran plena d' aigua salada bullint. Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitaràs 18 fulles. Escórrer en un colador i fresc. Retalla la part gruixuda de la vena principal de les 18 fulles. Escopir les restes de la col restes.
- En una paella, salteu una gran ceba picada en oli fins que estigui daurada. Transferiu-lo a un recipient i afegiu carn de porc, gra de blat de moro bullit i refredat, sal i pebre.
- Centreu una porció de la barreja de carn en cada licitació de col. Doblegueu la vora inferior de la col per dalt i fora de vosaltres. Doblegueu-vos als costats i feu rodar pel que fa a un eggroll.
- Col·loqueu una mica de la col picada al fons d'una cassola gran o forn holandès i afegiu-hi la gołąbki, en capes, si cal. Amunt amb la col repollada gruixuda restant.
- Afegiu 1 tassa d'aigua salada bullint i cuini a la planxa durant 45 minuts o en un forn de 350 F durant 45 minuts.
Fer la salsa de tomàquet
- Salteu la ceba petita picada a la mantega fins que estigui translúcida.
- Remenar bé la farina i batre-ho amb brou fred.
- Afegiu la pasta de tomàquet i coure-la amb una flama baixa fins que s'engessin. Condimentar a gust amb sal, pebre i sucre. Servir sobre rotllos de col.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 347 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 909 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 19 g |