Aquests ous amb recepta de tòfona negra, o brouillada de trufa, són un plat d'ou especial que es serveix a tota França durant l'època de la tòfona. És alhora luxós i rústic, encara que personalment em recolzem més en servir-lo com una recepta rica i especial a causa de les tòfones i la mantega.
Nota del cocció : cal tenir cura de seguir batent els ous mentre es cuinen per a produir la textura d'aquesta recepta en forma de quallada. Si permet que els ous es cuinin sense remoure, produiran una textura d'ou oberta, no el resultat desitjat.
Estalviï diners : aprendre a substituir l'oli de tòfona per trufes fresques.
El que necessitaràs
- 8 ous grans
- 1 onza de trufa negra (picada o afaitada)
- 6 cullerades de mantega (suavitzades)
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre blanc
Com fer-ho
Escalfeu l'aigua a foc lent en una caldera doble. Barregeu els ous i les tòfones a la part superior de la caldera doble i afegiu-hi la mantega. Continueu batre els ous per sobre de l'aigua a foc lent fins que formen petits taronges que s'assemblen a formatge cottage. Treure els ous de la calor, condimentar-los amb la sal i el pebre, i servir immediatament, mentre estigui calenta.