El pesto d'alfàbrega d'estil clàssic i genovès sol combinar-se a la seva regió natal de Ligúria amb trofies , una pasta curta, prima, trenada o treneta , un fideu llarg, prim i pla, similar al tallarines .
El trenet o el trofie amb pesto sovint es serveix tradicionalment amb mongetes verdes i patates cuinades a la cassola, un plat conegut com "pasta al pestoavvantiaggiato" (pesto pasta amb avantatge). És una combinació saborosa, però la barreja de pasta doble de patates amb pasta també és una mica pesada, la qual cosa la converteix en una millor opció per a un plat de tardor o d'hivern.
A l'estiu, prefereixo fer trofies amb salsa de pesto i tomàquets frescos. La dolçor i l'espiga de les tomàquets sucoses es combinen amb els sabors rics i saborosos d'herbes a base d'herbes del pesto i l'agradable masticació del trofie.
Els trofeus frescos són els millors (de vegades es venen juntament amb altres pastes fresques i envasades en una secció refrigerada del mercat), però algunes marques, com Barilla, també fan una versió seca.
Si no trobeu trofies en absolut, també funcionarà una pasta curta (i preferiblement torcida, encara que no necessàriament), com ara farfalle , gemelli , fusilli , penne , etc.
Els cireres de cirera, raïm o còctel saborosos funcionen millor en aquest plat, però si no els trobeu, també hi treballen tomàquets madurs i saborosos.
El que necessitaràs
- 9 oz / 250 grams de trofie, fresc o sec (aproximadament 1/2 caixa, si s'utilitza trofeu sec, vegeu més avall per suggeriments de pasta alternatius si no trobeu trofies)
- 1 tassa
- Clàssic d'estil genovès d'alfàbrega Pesto (feu clic per obtenir ingredients i recepta)
- 1 tassa de tomàquet fresc o de raïm, a la meitat (o tomàquets còctel acorralats, o tomàquets de vinya corada tallats en grans trossos)
- Opcional: 1 culleradeta de mantega
- Opcional: Pecorino Romano o formatge Parmigiano-Reggiano, acabat de rallar per servir
Com fer-ho
- Porti una olla gran i coberta d'aigua per bullir a foc alt.
- Quan l'aigua arribi a fer bullir, retireu la tapa i afegiu 1 cullerada de sal gruixuda. Quan l'aigua torna a bullir, afegiu la pasta i cuini fins al dente (uns 10 minuts si s'asseca, més curta si és fresca).
- Escórrer bé, conservant prop d'1/4 tassa de pasta d'aigua de cocció.
- Llenceu la pasta juntament amb el pesto, els tomàquets i una mica de l'aigua de cocció (afegiu-hi només un xipolleig alhora, tot remenant) com calgui per ajudar a fondre la salsa i adherir-se a la pasta. Algunes persones també agreguen una mica de mantega en aquest punt, per a una salsa de pesto més rica i sedosa. Això depèn de tu.
- Serviu immediatament, amb formatge ratllat per aspersió a la part superior, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 393 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 26 mg |
| Hidrats de carboni | 77 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 17 g |