El repte més gran amb les mandonguilles és aconseguir una quantitat perfecta de tintura a l'exterior, assegurant-ne que estiguin preparats. I, per descomptat, donar-los un matís afegeix un sabor complexa meravellós a les mandonguilles, de manera que definitivament no voleu saltar-vos aquest pas.
Afortunadament, les mandonguilles esmolades són només una cosa que és perfecta per a una taula de ferro colat, ja que podeu fer-lo bonic i calent per fer el color cafè, i després transferir-lo directament al forn per acabar de cuinar.
Si realitzes espaguetis i mandonguilles, pots fer servir la salsa mentre les boliñas es posen al forn i, a continuació, afegeix les mandonguilles a la salsa per deixar que els sabors de la carn aportin la salsa.
Una cosa que no recomano és escalfar la salsa directament a la paella de fosa. Això és degut a que la salsa de tomàquet és àcida, i pot reaccionar amb el ferro i donar-li un sabor metàl·lic a la salsa. Aquí teniu més informació sobre la cocció amb ferro colat .
Una altra qüestió amb les mandonguilles daurades és que, si les fas perfectament rodones, seran més difícils de fer perquè les esferes perfectes tenen una superfície relativament petita per entrar en contacte amb la paella. Si formes les mandonguilles lleugerament oblongues i amb prou feines aplanar-les una mica, es faran més blanques. Encara haureu de rodar una mica amb un parell de pinces, però no tant.
I quan dic "aplanar", no em refereixo a aixafar-los ni embalar-los amb força. Vostè ha de donar forma a les mandonguilles molt suaument. Si els embalem amb força, acabareu amb roques de carn en lloc de mandonguilles.
M'agradaria utilitzar mitja lliura de carn mòlta ( el pollastre de terra és el meu favorit ) i un quart de quilo de carn de porc mòlta i vedella mòlta. Però podeu utilitzar parts iguals (1/3 lliures de cadascuna) si això és més fàcil. O es pot saltar la vedella i només utilitzar mitja carn de res, mitja carn de porc.
El que necessitaràs
- 1 ½ lli. De carn mòlta
- ¼ de lli. De carn mòlta
- ¼ lb de vedella mòlta
- 1 gran llesca de pa de farina (esqueixada o dues llesques de pa blanc regular)
- ½ tassa de llet de llet (o llet sencera)
- ½ ceba mitjana (picada finament)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 ou (batut)
- ¼ tassa de formatge parmesà (ratllat)
- 2 cullerades de got. fulles de julivert (picat finament)
- Sal Kosher al gust (al voltant d'1 culleradeta).
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 ° F.
- Tallar el pa en cubs i combinar-lo amb la llet en un bol. Mash up fins que es forma una pasta espessa.
- En un forn holandès pesat, salteu les cebes i l'all en una mica d'oli fins que les cebes siguin translúcides. Treure del foc i reservar perquè tinguin la possibilitat de refredar-se.
- En un bol gran, combineu la carn mòlta amb l'ou, el formatge i el julivert.
- Afegiu la barreja de pa i la barreja d'all i ceba i combineu fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats. Em sembla que les meves mans són les millors per a això.
- Formeu la barreja amb delicadesa en unes mandonguilles d'1½ polzades de diàmetre. No embalar-los amb massa força. Si els fas una mica més ovalats en comptes de ser perfectament rodons, els pardals seran una mica més senzills.
- Escalfeu uns ½ tassa d'oli vegetal al forn holandès. Voldràs aproximadament un centímetre d'oli a la paella.
- Quan l'oli estigui calent, afegiu les mandonguilles i marró-les durant uns 10 minuts, rodant-les amb un parell de pinces perquè s'equilibren uniformement.
- Traieu les mandonguilles, dreneu l'excés d'oli sobre tovalloles de paper i, a continuació, transfereix-les a un plat segur per al forn.
- Fornem les mandonguilles al forn durant 10 minuts o fins que estiguin cuites.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 334 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodi | 709 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 32 g |