Gaji Namul és un senzill i saborós plat lateral coreà (banchan) elaborat amb tires d'albergínies al vapor i condiments.
El que necessitaràs
- 2 de mida mitjana
- Albergínies asiàtiques * (llarga, fina, ferma i brillant)
- 2 cebes, picades finament
- 2 dents d'all picats (prop de 2 culleradetes)
- 2 cullerades
- salsa de soja
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- 1/4 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de kochukaru (flocs de pebre vermell coreà)
- 1 culleradeta de llavors de sèsam rostit
- Piqueu sal i pebre
Com fer-ho
- Talleu les albergínies en quarts (o més petits, depenent de l'amplada de l'albergínia) i després en peces de 2 polzades.
- Feu vapor al vapor durant 5 a 10 minuts, o fins que estigui prou suau per foradar fàcilment amb una forquilla.
- Treure del vapor i llançar amb condiments i espècies.
- Refrigerar a temperatura ambient abans de servir com a plat lateral.
* Podeu utilitzar altres tipus d'albergínies per elaborar aquest plat, però és possible que vulgueu salar l'albergínia abans d'escalfar-lo per reduir l'amargor de la pell.
L' albergínia xinesa és ideal per a aquesta recepta perquè la seva pell és tendra i no amarga.
Alguns fets de salut i història de les albergínies
Les albergínies són una bona font de fibra dietètica, vitamina B, magnesi i manganès. També són un aliment baix en greixos, baix contingut en calories i amb baix contingut en carbohidrats.
Des de Livestrong.com: "El magnesi ajuda als nervis a funcionar de forma normal i als batecs cardíacs regulars. A més, el magnesi manté un fort sistema immunitari que combat contra bacteris i virus que entren al cos, segons els Instituts Nacionals de Salut. El manganès, també trobat als ossos, ajuda al cos a formar coàguls sanguinis i hormones sexuals a més d'ajudar el metabolisme de greixos i carbohidrats, segons el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland ".
Des de Whfoods.com: "La investigació sobre albergínies s'ha centrat en un phytonutrient antocianina que es troba en la pell d'albergínia anomenada nasunin. Nasunin és un potent antioxidant i eliminador de radicals lliures que s'ha demostrat que protegeix les membranes cel·lulars dels danys. En estudis amb animals, s'ha trobat nasunina per protegir els lípids (greixos) en les membranes cel·lulars cerebrals. Les membranes cel·lulars estan gairebé totalment compostes de lípids i són responsables de protegir la cèl·lula dels radicals lliures, deixar els nutrients i esborrar, i rebre instruccions de les molècules de missatger que informen a la cèl·lula quines activitats ha de realitzar ".
Alguns detalls d'alberginia i història
A la gent d'avui, l'alberginia no s'assembla a un ou. Però en realitat no és un nom erroni. Les primeres albergínies per arribar a Europa (des dels àrabs durant l'Edat Mitjana) eren en realitat una espècie blanca de la planta, amb fruites ovalades que semblaven grans ous.
Així que el nom es va aturar, tot i que les versions morades més habituals també van arribar a Europa.
L'albergínia és tècnicament una fruita, però gairebé sempre s'utilitza com a vegetal en la cuina. L'alberginia pertany a la família nightshade que també inclou la mala herba verda o la datura de Jimson, a més de Belladonna, també verinosa i de vegades anomenada Deadly Nightshade. L'albergínia també conté algunes toxines durant la seva etapa de creixement immadur. L'albergínia era una vegada coneguda com la "poma rabiosa" perquè alguns creien que menjar podria causar bogeria.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 551 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 2 g |