6 receptes d'albergínia asiàtiques

Un vell món vegetal amb orígens asiàtics, es considera que l'albergínia s'ha menjat tant crua com cuita a la Xina des d'almenys la dinastia T'ang (establerta l'any 618). Quan està crua, l'alberginia és amarga, dura i magra, però quan es cuita, la verdura es torna dolça amb un sabor ric, nou, tendre i fins i tot cremós. Hi ha algunes varietats d'albergínies diferents, la més gran és la més freqüent en els supermercats americans.

La majoria d'aquestes receptes presenten albergínia xinesa, una varietat morada delgada i prima, que té un sabor més delicat que les grans albergínies amb forma de globus més freqüentment trobades als supermercats occidentals. Una recepta demana les albergínies tailandeses: aquestes albergínies de mida petita, de boles de golf solen tenir una pell blanca verdosa. L'albergínia japonesa funciona millor en l'albergínia pan-frit amb recepta miso, però podeu substituir l'albergínia xinesa si és necessari.

• 01 de 06

  Albergínia en salsa d'all

  El sabor delicat de les albergínies asiàtiques va bé amb la carn de porc, espècies i condiments d'aquesta recepta popular de Szechuan. Per descomptat, hi ha un munt d'all, i la salsa d'ají agraeix un poc de calor al plat.

  Les instruccions pas a pas ajuden a prendre alguns dels reptes de sofregir l'albergínia, que pot ser complicat ja que aquesta verdura és tan porosa.

• 02 de 06

  Berenjena de Sichuan picant

  Aquesta és una variant d'albergínies en salsa d'all (recepta a dalt) amb vinagre d'arròs vermell i salsa de soja calenta. Si teniu problemes per trobar aquests ingredients, podeu substituir el vinagre de vi negre o el vinagre balsàmic per al vinagre d'arròs vermell i substituir la salsa de soja calenta amb salsa de Tabasco, començar amb una mica de 1 culleradeta de Tabasco i afegir-ne més com vulgueu.

• 03 de 06

  Albergínia d'estil hakka amb menta

  En aquesta recepta, l'albergínia es cuita dues vegades per fregit per segellar-la a la humitat i després es fregui fins que estigui tendra en una salsa que inclou salsa d'ostres, salsa d'ají i el sabor distintiu de regalèssia de l'alfàbrega tailandesa. El plat acabat està decorat amb fulles de menta. Aquesta recepta prové del xef i del llibre de cuina Martin Yan.

• 04 de 06

  Amanida de plat d'albergínies (Gaji Namul)

  Aquesta recepta de plat lateral coreà es compon de tires d'albergínies ràpidament cuites al vapor i després es tiren amb una gran varietat d'espècies i condiments, com ara l'oli de sèsam, les llavors torrades de sèsam, la salsa de soja i els flocs de pebre vermell coreà. El resultat és un plat d'albergínia de tast fresc amb textura tendra i bonica per mirar.

• 05 de 06

  Albergínia al forn amb Miso (Nasu-Miso)

  En aquesta recepta, l'alberginia és freda i endolcida amb miso, la pasta gruixuda elaborada a partir de soja fermentada i l'ordi presentada en nombrosos plats japonesos. La salsa rica complementa la textura suau de l'albergínia i l'esmalt és fàcil de preparar. Hi ha tres tipus de miso: blancs, vermells i grocs, la majoria dels cuiners prefereixen el miso blanc pel seu sabor més lleuger i baixen el contingut de sodi. El

• 06 de 06

  Berenjenas a la planxa tailandesa

  L'albergínia d'estil tailandès, garlicky i tendre, fa un gran plat lateral o presenta una recepta en un bufet vegetarià. L'albergínia xinesa o japonesa és tallada en rodanxes fines, marinada en una saborosa barreja tailandesa i després a la planxa fins que estigui suau i daurada. També podeu utilitzar l'embotit com a salsa i afegir-lo al final, o servir de bany per a l'albergínia.