01 de 08
El islandès Skyr és bo per a tu
El "skeer" pronunciat per Skyr és un "iogurt" islandès tradicional que s'ha fet des de l'època víking del segle IX. Es classifica tècnicament com un formatge perquè conté el quall, una substància que s'utilitza en la llet cuita quan es fa el formatge, però que es considera iogurt per la seva estructura i textura. Skyr és molt més gruixut que el iogurt americà o fins i tot el grec i pot ser el més saludable dels iogurts disponibles. Elaborat amb llet sense greix combinat amb cultius vius, és baix en greixos, alt en proteïnes (que conté tres vegades la proteïna dels iogurts normals) i absolutament carregat de probióticos.
02 de 08
Què necessites
Skyr va ser introduït a Amèrica el 2005 per l'emprenedor islandès expatriat Siggi Hlmarsson amb el nom de marca "Skyg d'estil islandès de Siggi". Pot ser difícil de trobar a menys que tingui accés a Whole Foods, The Fresh Market (al sud-est) o Haggen's (ubicat al nord-oest del Pacífic). També pot ser molt car.
Encara que no trobeu cap preocupació, sempre que trobeu un contenidor únic del llom de Siggi o de iogurt de vainilla, podeu utilitzar-lo com a cultura per crear el vostre propi cel. Rennet és la llet cuita d'un estómac sense vedells, de manera que si esteu buscant fer el cel verdà, podeu utilitzar el quall vegetal. Un proveïdor fiable és CheeseSupply si teniu problemes per trobar el quall líquid.
Per fer aproximadament 4 tasses de skyr islandès, necessiteu:
- 1 galó de llet sense greix
- Contenidor de 1 (5 1/2-oz) Contenidor de llistó o de vainilla de Siggi
- 7 gotes de tija d'animals líquids o 4 gotes de tija vegetal líquid
- 1/4 tassa d'aigua calenta i sense clor
- Un termòmetre digital fiable
- Una bossa de cotó de niló de malla fina o brou de cotó per escórrer els cuaixos
03 de 08
Santifiqueu les vostres provisions
Abans d'iniciar-lo, heu de desinfectar a fons tots els equips cel·lulars. Això inclou tot tipus de bols, bates, tasses de mesurar, culleres i la bossa de tir de malla. Podeu fer-ho aclarint-los en aigua bullint o bé eliminant-los immediatament d'un rentaplats encesa.
04 de 08
El islandès Skald ... Oops, Scald
El primer pas per fer skyr és portar la llet al punt escalfament. Aquí és on el termòmetre és necessari, ja que cal assegurar-se que la lletera arribi al punt escaldat, però que en realitat no s'escalfa. Per fer-ho, col·loqueu la llet en una olla de fons pesat i porteu la llet a un foc lent i constant a sobre d'un cremador mitjà-alt, escalfant-lo fins que arribi al punt de escaldat, que és entre 185 F i 190 F; això hauria de trigar entre 15 i 20 minuts. Remoure amb freqüència per evitar escaldar.
Si cap al final del procés de calefacció es nota que la llet a la part inferior de l'olla ha començat a escaldar (sembla que està començant a enganxar-se), reduir la calor a mitjà-baix i deixar d'agitar. Una mica d'escaldat està bé, però no vols alliberar els bits escaldats a la barreja.
Apagueu la crema immediatament quan la llet arribi al punt escalfament. Traieu l'olla del cremador i deixeu-ho refredar fins a 110 F.
05 de 08
Afegiu la vostra Skyr Culture i Rennet
Escolteu el contenidor de skyr en un bol. Una vegada que la llet s'ha refredat, combineu 1 tassa de la llet refrigerada amb el skyr, i torneu la barreja a la olla, revolucionant per incorporar-la. Això es diu temperat i deteriora la barreja càlida de cuinar la barreja de fred.
A continuació, bata el residus líquids a l'aigua tèbia, després barregeu aquesta barreja immediatament a la llet (el residus perdran la seva eficàcia si es preparen més de 30 minuts abans d'usar).
06 de 08
Coberta durant la nit
La barreja necessita descansar una nit abans de procedir amb la recepta. Tapa la olla amb una tovallola gruixuda i col·loqueu-la en un lloc càlid i sense esborrany, com ara el forn (no encès) o un refrigerador aïllat, durant 12 hores. Després d'una bona nit de descans, serà hora de separar la quallada del sèrum de llet .
07 de 08
Estreny el Skyr
Les quallades haurien d'haver estat separades del sèrum de llet durant la nit: el que necessiteu per crear el cel són només les quallades. Col·loqueu la quallada en una bossa de malla fina o una capa doble de formatge de cotó. Suspèn la borsa sobre una safata de degoteig en una habitació fresca, o col·loqueu la bossa sobre un colador sobre un recipient a la nevera i deixeu que el sèrum sobresurt dreni fins que el cel sigui espès.
08 de 08
Emmagatzematge i servei Skyr casolà
I aquí ho teniu, el cel islandès casolà! Es mantindrà durant 3 o 4 setmanes, cobertes, a la nevera. Per servir com a esmorzar o un aperitiu, tapa amb llet, fruites fresques i sucre o mel a gust. Skyr és molt més natural que els iogurts americans, de manera que és possible que hagueu d'afegir un gran edulcorant.