Com comprar, emmagatzemar i utilitzar groselles fresques
Als Estats Units, les "groselles" sovint signifiquen les panses de Corint de Zante (també anomenades raïms de Corint), que són més o menys panses petites. Les groselles negres fresques, vermelles o blanques (que es mostren aquí) no estan àmpliament disponibles, però val la pena buscar si creixen a prop teu.
També es fabriquen i es venen groselles negres secs. Es veuen molt semblants a les groselles de Zante, però encara són més petites. Moltes persones pensen que tenen un sabor més profund i ric, i que sovint s'utilitzen en bollons , pastissos i pastissos .
Groselles fresques
Les groselles verdes són membres de la família Ribes d'arbusts florits. Aquestes petites bayas són delicioses quan es mengen frescos. Varien de color de púrpura fosca profunda a vermell robí brillant fins a un blanc gairebé translúcid. Totes les varietats tenen una punxada brillant d'àcid per equilibrar la seva dolçor, i una bona quantitat de tanins que poden fer que la boca s'escalfi. Utilitzeu-los frescos en amanides de fruites, sobretot en barreja de baies o per adornar postres amb el seu bonic color.
Les pastes fresques no sempre són fàcils de trobar als Estats Units. Busqueu-les als mercats d'agricultors i botigues especialitzades: es venen encara a la tija, com els tomàquets a la vinya, sovint envoltats de caixes de cartró, com figues o baies. Estan a la temporada durant l'estiu, igual que les baies, i sovint es vendran juntament amb nabius o mores.
Com utilitzar groselles fresques
Els groselles són molt comuns a la cuina francesa . Les pastanagues fresques es poden utilitzar com nabius i, en certa manera, com mores o gerds, en pastissos i pastissos i altres postres, com sorbet de grosella negra o pastissos de grosella vermella.
O bé, utilitzeu-los en pudines, com el famós Pudín de grosella vermella danesa .
Les groselles negres també són delicioses usades amb el joc, sovint cuites en una salsa senzilla i emparellades amb ànec o cérvol. Les groselles de color blanc són més delicades i són més utilitzades per aquells que els poden trobar frescos.
Com guardar groselles
Com totes les baies, les groselles currants tenen una vida útil relativament curta.
Són els millors emmagatzemats, ben embolicats o cobertes i refrigerats. Esbandida les groselles fresques en sec abans d'usar-les i tregui-les suaument amb una tovallola neta. Igual que amb totes les baies, no les renteu abans de temps: l'exposició a la humitat addicional acaba d'escurçar la seva durada de vida, fent que es molesti o s'aprofiti a la nevera.
Per a un emmagatzematge més llarg, les groselles poden congelar-se igual que altres bayas : posar-les en una sola capa d'una xapa de coure, congelar-les fins que estiguin gelades, transferir-les a bosses de plàstic hermètiques i mantenir congelades durant un màxim de sis mesos. (Per obtenir instruccions més detallades, consulteu Com congelar les groselles ).
Com conservar les groselles
També es conserven les panses de corall, especialment com conserves de gessamí vermell o maduixa . Les gambes de gambes vermelles de tot tipus s'utilitzen amb més freqüència amb el porc, el xai o el joc, ja que porten amb ells la vora àcida significativa de les fruites fresques, convertint-les en la fulla perfecta per a carns amb un fort sabor que es beneficien d'una mica de dolçor amb estàs servit.
Els groselles també es poden assecar. La millor manera de resoldre's és utilitzar un deshidratador.