Els pastissers freds i afamats de Bangkok que busquen un menjar de mitja jornada se'ls dóna aquest plat picant de fideus (els xilis calents són per despertar). Però, fins i tot, les versions més suaus són delicioses, de manera que si el vostre spice-o-meter tendeix a mantenir-se a prop de lleu, no us preocupeu: aquesta recepta de fideus és deliciosa amb o sense chiles. I es pot fer vegetarià o amb gambeta o pollastre, segons el seu gust. Com a bonificació, l'addició de molts vegetals significa que aquests fideus són sans i deliciosos.
El que necessitaràs
- De 8 a 10 unces de fideus secs de blat d'estil xinès
- 2
- fulles de calç de kaffir (tallades molt fins lleugerament, o tallades en tires fines amb tisores (tija).
- 2 escalunyes (tallades fines i tallades en cubs)
- 4 dents d'all (picats)
- 1 peça galangal (o gingebre, tallat a la perfecció)
- 1 xoriço vermell, tallat a rodanxes finament (i desnatat si es desitja tallarines més suaus)
- 1/2 paquet de farina de soja (si no és vegetariana, podeu substituir les espècies de gambetes o mossegades de pollastre)
- 3 tomàquets (tallats en trossos de mossegada)
- 1 cap de bròquil (tallat en floretes, O 1 tassa
- bok choy o altres cols de tipus xinès)
- 1 a 2 tasses de cols de soja
- 1/2 tassa de fulles de coriandre fresques
- 1/2 tassa d'alfàbrega fresca (aproximadament picada si les fulles són grans)
- oli vegetal per a escalfar
- Per a la salsa de trufa:
- 1 1/2 cullerades de salsa de soja mòlta (també anomenada "beina groga"), en realitat, una salsa de soja que es troba a les botigues d'aliments asiàtiques.
- 1 cullerada de vinagre d'arròs (o vinagre blanc substitut)
- 1 cullerada
- salsa de peix O 1 1/2 cullerades de salsa de soja
- 1/2 cullerades de suc de llima
- 1 cullerada de sucre morena
- Opcional per servir :
- 1/2 a 1 culleradeta de salsa de xile tailandesa o 2 pebrots vermells frescos picats
- alfàbrega fresca picada
Com fer-ho
- Col·loqueu els fideus en una olla d'aigua bullint a foc mitjà-alt i remoure per separar-la. Quan estigui cuit "al dente" (masticable, no massa suau), escórrer i esbandir amb aigua freda per evitar enganxar. Deixar de banda.
- Col·loqueu tots els ingredients de salsa en una tassa i remeu bé. Feu una prova de sabor (Nota: aquesta salsa de trufa serà molt forta en aquest punt, però es diluirà més tard quan s'afegeixi als fideus). Si és massa amarg, afegiu una mica més de sucre. Si no és prou salat, afegiu-hi més salsa de peix.
- En un wok o una paella gran a foc mitjà a alt, afegiu-ne uns quants. oli més les fulles de llima, escalunyes, alls, galanges (o gingebre), xili vermell i tofu. Si utilitzeu pollastre o gambeta, afegiu-los també en aquest punt. Remoure 1 minut o fins que estigui perfumat. Consells per fregir: quan el wok / pan estigui massa sec, afegiu-hi una mica d'aigua, vi blanc o xerès (o vi de cuina), o un brou de 1 Tsp. a la vegada (en comptes de més oli).
- Afegiu el bròquil i ho freguem durant 30 minuts o 1 minut o fins que el bròquil s'hagi tornat verd brillant. A continuació, afegiu la salsa de trufa més els fideus i els tomàquets. Escalfar durant 1-2 minuts, girar els fideus mentre es fregeixen per incorporar salsa.
- Treure del foc i afegir les fulles de so i les fulles de coriandre. Toca al wok per combinar. Feu una prova de gust per a la sal, afegint més salsa de peix (en comptes de sal) si cal. Si està massa salat pel vostre gust, afegiu-ne un altre de suc de llima. Espolvorear amb alfàbrega fresca i servir amb salsa de chile tailandesa o xili picat. Gaudeix!