Jennie Schacht, l'autor de "Postres de Mercats dels agricultors" (Chronicle Books, 2010) i "I Scream Sandwich: Receptes inspirades per a la millor truita gelada" (Stewart, Tabori i Chang, 2013) va actualitzar aquesta recepta de sopa de cirera jueva gelada d'ella la infància del pare, probablement servida com a cursa d'inici o postres.
Schacht diu: "La majoria de la meva família és de Letònia / Lituània, Rússia i Polònia. Entre els favorits del meu pare d'entre les receptes que la seva mare feia quan era nen és aquesta sopa gelada, que ell crida pel seu nom Yiddish, pomella . He afegit una revetlla de llimona, que crec que la fa encara més atractiva. Emily, la meva infància Emily, fa això i congela les restes en motlles de motlles per als seus fills! "
No vaig poder trobar una referència a la pomella en yiddish i tampoc l'autor, però és molt típic que un àpat digui un sobrenom o diminutiu entre les famílies. La meva millor conjectura és que es tracta d'un híbrid del pflaume alemany per "pruna" i "ella" que s'agrega a moltes paraules iiddish per denotar petits, probablement una referència al tipus de pruna utilitzada.
Schacht també afirma: "Utilitzeu varietats de cireres de carn fosca i saborosa, com Santa Rosa. Aquesta sopa és una excel·lent forma d'utilitzar prunes que han estat una mica massa madures".
Crec que les prunes de Damson, amb el seu sabor dolç i tan comú a Europa de l'Est, també seria genial en aquesta sopa. Aquí hi ha una foto més gran de la sopa de cirera jueva.
El que necessitaràs
- 4 tasses d'aigua
- 2/3 tassa de sucre
- 1/4 culleradeta de sal kosher
- Pebre negre al gust
- 2 lliures de prunes madures fermes, picades i picades en picat
- 1 branca de llimona verbena, d'uns 4 polzades de llarg, o una tira de llimona de 4 polzades
- ronc
- 2 cullerades de crema de cassis o un altre licor de baies (opcional)
- 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada
- 2 culleradetes de suc de llimona fresc
- 1/2 tassa de crema agra, crème fraîche o iogurt de llet sencera d'estil grec per servir
Com fer-ho
- Posar l'aigua, el sucre, la sal i el pebre en una cassola gran, pesada i no reactiva i bullir a foc mitjà a alt, remenant-se per dissoldre el sucre. Afegiu les prunes, torneu-les a bullir i reduïu-ne la calor a foc lent. Elimineu qualsevol escuma que s'elevi a la part superior, després cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la fruita sigui molt suau i es desmorone, uns 20 minuts.
- Retirar del foc i remoure la branca de la verema de llimona de 4 polzades o la tira de llavor de llimona. Deixeu-ho fresc durant uns 20 minuts, degustant ocasionalment i traient la verbena de llimona (o ralladura) quan el seu sabor ha perfumat la sopa al vostre gust. Ha de ser una nota de fons delicada, no un sabor predominant.
- Purée la sopa fins que estigui suau amb una batidora d'immersió, batut estàndard o processador d'aliments. Revuelva el licor si ho fa servir, i el suc de llimona i el suc. Tapa i refrigera fins molt freda, de 4 hores o fins a 4 dies.
- Escalfeu la sopa enfriada en bols poc profunds. Amunt cada servei amb un dollop de crema agra i una branqueta de menta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 168 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 81 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |