Nian gao és un pastís d'arròs enganxós que es considera menjar tradicional durant l'Any Nou xinès . Està fabricat per arròs enganxós en pols, barrejant la pols amb aigua i cuinant la barreja fins que estigui ferma. La barreja s'aboca en motlles i es vaporitza o s'agita en una olla fins que s'és espessa i s'aboca en motlles per permetre que la coca es faci ferma mentre es refreda.
La forma més comuna de nian gao és rodona. Però, ja que s'ha convertit en un element popular per donar regals, ara Nian gao es ven en diverses formes. Ni una gao en forma de carpa (koi) es considera doblement afortunada.
Nian gao pot ser salat o dolç. El nian gao salat s'afegeix sovint per revoltar els plats fregits i les sopes.
S'anomena tikoy a les Filipines i a Birmània, el dolç nian gao és tallat a rodanxes, submergit en ous batuts i pa fregits, a l'estil de Guangdong. Tikoy ve en molts colors i sabors. El tiger blanc s'adapura amb sucre blanc, el téoy de color amber té sucre morat , el tiger verd es condimenta amb pandan mentre que el tiger lleig té un to vermell mòlta barrejat.
El més recentment cuinat és, el més suau i més adhesiu del nian gao . És una bona idea deixar que el pastís d'arròs s'adapti durant un dia o dos en el seu embolcall original per deixar anar una part de la humitat. Una nian seca és més fàcil de tallar.
Per tallar el nian gao , utilitzeu un ganivet llarg i afilat sense serrell amb la fulla netejada amb un poc d'oli de cuina. Col·loqueu el ganivet per sobre del pastís d'arròs i pugi cap avall. No hi ha moviment de veïns; només un stoke net per evitar que la torta adhesiva s'adhereixi al ganivet. Tallar el pastís d'arròs a talls de mitja polzada.
Dues coses són fonamentals a l'hora de fregir nian gao . El primer és la temperatura de l'oli. El segon no és amuntegar la paella.
Aboqui el suficient oli de cuina en una paella per aconseguir una profunditat de quart de polzada o la meitat del gruix de les talls de nian gao . Escalfeu l'oli a uns 300F o la mateixa temperatura en què fregiu un ou (vegeu el punt de fumar dels diferents olis de cuina ).
Dip una llesca de nian gao en ou batut i llisca cap a l'oli calent. Repetiu-lo fins que la part inferior de la paella estigui coberta amb carns de nian gao sense que les llesques es toquin entre si.
No esteu realment cuinant nian gao quan ho fregiu perquè ja està cuinat. Només l'escalfeu per arribar a aquesta etapa de suavitat que desprèn el tacte ideal. Així, la paella és un procés ràpid. Quan els marrons de la part inferior (i es faran pardals en menys d'un minut), feu lliscar les tires de nian gao per marró cap a l'altre costat.
06 de 06
Escorreu el Nian Gao fregit en una pila de tovalloles de paper
El nian gao fregit és molt suau en el moment de la fregit. Utilitzeu una cullera ranurada o espàtula per aixecar les tires de nian gao de la paella. Mou-les a un plat cobert amb una pila de tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli.