01 de 05
Fulles de Pandan a la cuina del sud-est asiàtic
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius és una de les moltes varietats de pandan ( pin de cargol). Coneguts en el món culinari com fulles pandan, tenen una fragància característicament fresca molt apreciada a la cuina del sud-est asiàtic.
Les fulles de pandan s'utilitzen de diverses maneres en la cuina del sud-est asiàtic. Una fulla està lligada a un nus i s'afegeix a l'arròs i guisats durant la cocció. El pollastre adobat es troba embolicat en fulles de pandan fregides per fer el plat popular de pollastre tailandès que es pot fregir o cuinar. Les fulles de Pandan es tallen i es pressionen per extreure el color i el sabor per fer begudes, pans, pastissos i una gran varietat d'exquisits dolços.
Mentre que les fulles de pandan són barates i àmpliament disponibles al sud-est asiàtic (també és fàcil de créixer en una olla), trobar fulles fresques de pandes pot ser un repte en altres parts del món. Un article de Serious Eats diu que les fulles seques de pandan, els gels concentrats i els extractes enllaunats estan disponibles, encara que no hi ha res millor.
Si teniu accés a fulles de pandà fresques i voleu aprofitar-les per treure el sabor dels pa, pastissos i dolços, aquí teniu una guia pas a pas sobre com fer un extracte fresc de pandes.
02 de 05
Prepareu les fulles de Pandan
Connie Veneracion Esbandida les fulles de pandan i talla els extrems de l'arrel.
Tallar les fulles en trossos més petits. Quina mida depèn de l'eina que usareu per moldre'ls. Si utilitzeu un morter i una pestilla , talleu les fulles tan ben com pugueu. Si utilitzeu una batidora o un processador d'aliments, hauria de ser suficient per tallar-los en llargs de dues polzades.
03 de 05
Moltar finament les fulles de Pandan
Connie Veneracion En aquest tutorial, es va utilitzar un processador d'aliments per fer extracte de pandan.
Col loqueu les fulles al processador d'aliments i afegiu prou aigua per a cobrir-les. Processi fins que les fulles es converteixin en petits trossos i l'aigua es torni verd.
Seguiu el mateix procediment si feu servir una licuadora.
Si utilitzeu un morter i una mina, tritureu les fulles (moviments circulars amb el canell) fins que estiguin bé, afegiu una mica d'aigua, seguiu rectificat i afegiu més aigua i remou.
04 de 05
Estirar l'aigua de Pandan
Connie Veneracion Colar l'aigua pandan. Un filtre normal normalment és suficient, però si el vostre processador d'aliments va fer que les fulles de pandan es fessin, podríeu utilitzar una capa doble de formatge de cotó.
05 de 05
Esprémer els sucs
Connie Veneracion Premeu les fulles del sòl per obtenir tant el sabor i el color. Si utilitzeu un filtre, utilitzeu l'esquena d'una cullera per prémer les fulles. Si s'utilitza la gespa de cotó, es torna a coure la pasta de cotó tant com sigui possible.
L'aigua de pandan estrossejada està a punt per usar. Es recomana que l'utilitzeu immediatament mentre l'aroma sigui més potent. Podeu mantenir l'aigua de pandan a la nevera en un pot ben cobert durant un dia o dos, però no espereu que sigui tan bo com abans de prémer-lo.