La pasta de gambes, elaborada amb gambetes fermentades i sal, és la base de molts plats del sud-est asiàtic, especialment a les cuines de l'Índia i Malàisia. Conegut belacan a Malàisia, també es coneix com a terasi a Indonèsia, mam ruoc o mam tom a Vietnam, kapi a Laos i Bagoong a Filipines. La pasta de gambeta pot estar humida o seca i el color varia de rosa pàl·lid a marró vermellós intens. Afegir una petita quantitat de pasta de gambes a un plat li dóna un sabor ric.
Belacan és una pasta de gambeta en forma seca elaborada amb petits crustacis anomenats krill, un alimentador inferior que viu en fitoplàncton i zooplàncton. Abans que s'afegeixi a un plat, s'ha de tastar el belacan per alliberar els seus sabors i aromes.
Hi ha diversos mètodes per cuinar la pasta de gambes seques o el belacan . Moltes generacions abans, abans de l'aparició de l' equip de cuina moderna, les mestresses de casa usaven estufes de carbó "portàtils" per brindar el belacan . Utilitzaven dos trossos de malla de filferro sòlid adossats a un mànec per agafar làmines del belacan , que anaven a recórrer laboriosament una flama de carbó vegetal a l'aire lliure fins que el belacan es trobava uniformement a la brasa a ambdós costats.
Les coses s'han mogut un poc des de llavors. Aquí hi ha tres mètodes simples i populars per a la trossejar de Belacan .
El que necessitaràs
- Pasta de gambes seques ( Belacan )
Com fer-ho
Mètode 1: rostir-se en un forn
Tallar el belacan en rodanxes fines. Preescalfeu el forn a 375 ° F. Col·loqueu les rodanxes de Belacan lleugerament separades sobre una cassola de trossejat . Es rosteix durant 4-7 minuts o fins que les vores comencin a marrons. Deixeu-lo refredar abans d'usar-lo. Tingueu en compte que la barreja de belacan d' aquesta manera farà que la seva cuina faci fumar i fumar fortament durant un temps. Deixar les finestres i portes obertes ajudaran a netejar les olors.
Deixeu que la porta del forn estigui oberta després d'haver acabat de rostir el belacan i netejar el forn amb un bon detergent per eliminar qualsevol olor persistent.
Mètode 2: paella o Wok (podeu utilitzar una paella normal o una varietat que no sigui pal)
Sense fer servir cap oli, fregui les rodanxes fines de Belacan fins que estiguin brunes i s'alliberi l'olor picant del Belacan . Comproveu si han estat ben cuinats prenent un tall i trencant-lo en dos. Hauria de trencar com una galleta cruixent i l'interior hauria de ser marró i sec i no tou.
Mètode 3: un curtmetratge: una punta de restaurant darrere de les escenes
Si tens pressa, pots fregir el belacan en un oli usant un wok o una paella a foc lent. Assegureu-vos que hi ha prou olis perquè el belacan no es cremi. Es pot trencar en trossos petits mentre ho fregiu, i això està bé. Només assegureu-vos de cuinar fins que estigui ben fetes i daurat.