El
Stroopkoeken té el mateix farciment de canyella caramel-canyella com el seu germà universalment adorat, el stroopwafel . Però, en comptes de l' exterior de l' oblea prima, mòlta , que ve per cortesia d'un especialista en canonada de galetes, el stroopkoeken es pot coure en un forn normal i tenir una mossegada més gruixuda que no sigui menys satisfactòria. Tanmateix, hauràs de rastrejar alguns ingredients típics holandesos, la majoria de les quals es poden ordenar en línia amb força facilitat, però se't recompensarà amb una galeta que absolutament tothom us encantarà.
Aquesta recepta ha estat traduïda de l'original al llibre de cuina Koekje i ha estat publicada novament al lloc Dutch Food amb el permís de l'editor. Hem convertit la recepta als mesuraments dels Estats Units (el més a prop possible), però obtindreu els millors resultats mitjançant una escala de cuina i les mesures originals europees (en grams). De la mateixa manera, podeu trobar bons substituts per a la majoria d'aquests ingredients, com ara farina de pastís en lloc de Zaanse bloem i xarop d'or o treacle en lloc de keukenstroop , però per aquest autèntic sabor holandès és millor adherir-se als ingredients originals.
Nota especial: trobem una inconsistència en la recepta original del llibre de cuina Koekje : la recepta indica descansar la massa a temperatura ambient i després treure la massa de la nevera. Descansem la massa a la nevera.
Necessiteu un cortador de galetes rodona de 3 polzades (8 cm), fulls de galetes i paper a prova de greix o pergamí.
El que necessitaràs
- Per a les galetes:
- 8,5 oz (1 tassa / 240 g)) mantega suau
- 8,5 oz (1 1/4 tassa / 240 g) sucre de witte basterdsuiker
- 1 cullerada. (5 g) de sal
- 1 ou (batut)
- 16 oz (5 tasses / 450 g) Zeeuwse flors blanques (tamís i una mica més de farina de la superfície de treball)
- 2 2/3 culleradetes. (10 g) pols per a la cocció (tamís)
- Per al farciment :
- 4.5 oz (1/2 tassa / (200 g) xarop de keukenstroop
- 4.5 oz (prop de 2/3 tassa / 125 g) de sucre bruine basterdsuiker
- 3.5 oz (prop de 7 cullereta / 100 g) de millor qualitat de mantega ( roomboter )
- 1 cullerada. de canyella mòlta
Com fer-ho
Barregeu la mantega amb el sucre, la sal i l'ou. Afegiu la farina i la pols per coure fins que estigui barrejat. Tapar i deixar que la massa de galetes descansi durant 1 hora a la nevera.
Escalfeu el xarop en una cassola petita, i remou el sucre, la mantega i la canyella. Deixeu-los apartar i deixar refredar-los a la tèbia.
Preescalfeu el forn a 340 graus F (170 graus C). Fulls de galetes de línia amb paper a prova de greix o pergamí.
Farineu la superfície de treball amb la farina i deixeu-ho coure la massa refrigerada fins a un gruix de 1/16-inch (2 mm).
Puntuar la massa en un patró de quadrícula (opcional). Utilitzeu un tallador de galetes amb un diàmetre d'aproximadament 3 polzades (8 cm), tallar rondes de galetes de la massa i col·locar-les al full de galetes. Coure durant 20 minuts o fins que estigui daurat. Treure del forn.
Separeu una capa de xarop al costat pla de la meitat de les galetes i cobreixi amb les galetes restants. Servir calent.
Consells:
- Basterdsuiker és un producte holandès típic i no pot ser fàcilment substituït. Es fabrica afegint sucre invertit i altres ingredients per sucre blanc refinat. Aquesta barreja ajuda a aconseguir certes estructures texturals i manté els productes horneados humits. Hi ha tres varietats, de color blanc, marró i marró fosc, anomenades witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Està àmpliament disponible a partir de supermercats holandesos i alguns serveis de comestibles holandesos a Internet.
- La floració de Zeeuwse és una farina de pastís holandesa blanca fina, elaborada amb blat tou. Holtkamp ho descriu com "una farina rica en enzims i baixa en gluten, que és molt flexible i elàstica en la naturalesa". Segons el patisser, això fa que la farina sigui idònia per a les galetes que han de ser ultra lleugeres i cruixents. El que fa que aquesta farina sigui diferent de la farina de pastís regular, és el fet que prové d'una zona amb clima marí, que conté menys midó, que és més humit, amb un sentiment gairebé gras i té menys poder d'espessiment. Zeeuwse bloen es pot demanar a la majoria de les fleques als Països Baixos. Alternativament, aneu a un bon forn on viu i els indiqui que necessiteu quatre fines blancs fets amb blat tou, aptes per a les galetes.
- Keukenstroop és un xarop de melassa elaborat amb xarop de sucre i xarop de glucosa. Aquest xarop de treacs (també anomenat simplement stroop ) sovint es gaudeix amb creps als Països Baixos en comptes de xarop d'auró. Està àmpliament disponible en els supermercats holandesos i en els mercats holandesos a Internet.
- Els Stroopkoeken són deliciosos directament del forn, servits càlids. Podeu mantenir refredades les galetes sobrants en un contenidor hermètic durant uns dies.
Ho savies?
- Aquestes galetes típicament holandeses també són conegudes com stroopkoekjes (diminutives) i stroopkoek (singular).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 259 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodi | 444 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |