Aquesta senzilla recepta, del més cèlebre patisser d'Amsterdam, Cees Holtkamp, ofereix un ric paquet de pepernoten casolà, les antigues galetes d'anís holandesos i de mel que tradicionalment es gaudeixen com a part de les festivitats holandeses de Sinterklaas .
Tot i que els holandesos lluiten per mantenir-lo en línia, no s'ha de confondre amb el kruidnoten . De fet, a banda dels seus noms confusosament similars i el fet que ambdues galetes es consumeixen durant les setmanes que envolten el Dia de Sant Nicolau, no són res semblants.
Kruidnoten són petites galetes cruixents similars a les de pa de gingebre (vegeu la nostra recepta de kruidnoten ) i tenen un saborós sabor d'espècies, com canyella, macer, pebre blanc, cardamom, clau d'olor i nou moscada. Pepernoten , d'altra banda, està elaborat amb mel i anís de terra i té una textura magra, un sabor subtil de regalèssia i una forma rústica rústica.
La següent recepta és del llibre de cuina Koekje i s'ha traduït de l'original neerlandès i aquí es publica amb el permís de l'editor. Tot i que hem convertit la recepta a les mesures dels Estats Units, aquesta és la recepta d'un pastisser i obtindreu els millors resultats mitjançant una escala de cuina digital i les mesures europees originals, que hem proporcionat entre claudàtors.
Necessitareu un termòmetre de sucre, un mesclador de mà amb un enganxament de massa o un mesclador de peu amb enganxament de massa, i una llauna de pastís de 9 polzades (22 cm).
El que necessitaràs
- 1/2 tassa (150 g) de mel
- 1/4 tassa (60 g) d'aigua
- 1/2 tassa (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 tassa (300 g) farina de sègol
- 1/2 culleradeta. (3 g) de sal
- Oli de gira-sol (per greixar)
- 1 1/2 cullerada. (12 g) anisat en terra
- 1 cullerada. (10 g) pols per a la cocció (tamís)
Com fer-ho
- En una cassola, escalfeu la mel amb 2 3/4 cullerades (40 g) de l'aigua i el sucre fins que la barreja arribi a 194 graus F (90 graus C) amb un termòmetre de sucre. Retirar la cassola del foc i barrejar-la amb la farina de sègol i la sal mitjançant un mezclador de mà amb un enganxament de massa (o abocar la barreja a la cassola d'un batedor de peu amb un enganxament de massa i pastar la massa). Pastar la massa a fons. Engega una mica d'embolcall de plàstic amb oli de gira-sol i cobreixi la massa amb l'embolcall de plàstic. Deixeu que la massa es reposi durant un dia a temperatura ambient.
- L'endemà, preescalfeu el forn a 340 graus F (170 graus C). Afegiu el sòl anís, la resta 1 1/3 cullerada (20 g) d'aigua i la pols per coure i amasar bé. Fregueu una mica l'oli de gira-sol a les mans i gireu boles petites, aproximadament la grandària d'un marbre. Col·loqueu les boles en una llauna circular de primavera. El pastís de llauna pot ser densament envasat, no importa si els pepernoten es toquen entre si.
- Cuinar el pepernoten durant 20 minuts en el forn preescalfat fins que estigui daurat. Quan pressioni lleugerament les galetes, hauria de tornar una mica enrere. Agafa la llauna del forn, inverteix sobre un plat i separa el pepernoten . Deixeu-lo refredar i mantenir-lo en un contenidor hermètic.
Consells :
- El Pepernoten s'ha d' acoblar en forma de resina perquè les arestes no s'escalfin massa ràpid o es posin massa fortes .
- Basterdsuiker és un producte típic holandès i no es pot substituir fàcilment. Es fabrica afegint sucre invertit i altres ingredients per sucre blanc refinat. Aquesta barreja ajuda a aconseguir certes estructures texturals i manté els productes horneados humits. Hi ha tres varietats, de color blanc, marró i marró fosc, anomenades witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Està àmpliament disponible en els supermercats holandesos i en algunes botigues holandeses a Internet.
- A causa que l' anís de terra perd ràpidament el seu sabor, aconsellem comprar aquesta espècia sencera i aplastar-les just abans que les necessiti. Utilitzeu un amolador d'espècies, un morter i una pestilla o col·loqueu les espècies en una bossa i feu bales amb un laminador. Signe i utilitzeu només la pols fina en aquesta recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 34 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 123 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |