Com créixer, emmagatzemar i utilitzar l'àrid en cuina grega
A Ruta es coneix com "rucola" a Itàlia, com "roquette" a França, i - de tant en tant i de manera més creativa - com "coet" a Grècia. Una herba popular, tant en cuina grega com italiana, utilitzada com a amanida verda, es ven com a fulles soltes o en forma de raïms a la secció de productes de la majoria de grans mercats.
Origen, Història i Mitologia
L'arruga es va originar al sud d'Europa i la Mediterrània, però ara es cultiva a la major part del món.
Els romans antics van utilitzar les llavors per a saboritzar l'oli d'oliva, i es diu que les combinacions de llavors d'arugula s'han utilitzat en afrodisíacs que es remunten al segle primer.
Què sembla l'arrugula
Les fulles d'arrugula són un color verd ric i fosc. Són de 6 a 8 polzades de llarg i semblen semblants a les fulles de rábano i roure blanc, però tenen un toc de color vermell a les venes que són canals de tronc fibrós. L'àrdua es troba en la mateixa família que la coliflor, les cols de Brussel i la coloma.
Com utilitzar l'àrid
La rúcula s'utilitza predominantment en amanides verdes fresques. Té un sabor picant i de mostassa, tot i que les fulles pàl·lides i més joves sovint són més suaus. Fa una addició deliciosa a altres verdures d'amanida. Es deia que els antics romans es combinaven amb romaní, xicoira, malva, espígol i formatge.
Considereu combinar-ho amb fruites, com peres o formatges com Gorgonzola. Va bé en entrepans, en amanides de pollastre i tonyina, plats d'ou, plats de pasta i tomàquet i en verdures saltejades.
També podeu saltear-lo amb la vostra selecció d'altres herbes i espècies: pot deixar-vos com a costat solitari. L'arrugula apareix freqüentment en els àpats de Dilluns Nets al començament del període de Quaresma.
Emmagatzematge de la rúcula
Envuelva fulles fresques d'arugula en plàstic o col·loqueu-les en una bossa de plàstic hermètica. Es mantindran bé durant dos dies o més, possiblement més temps si esperes a rentar-los fins que estigueu a punt per utilitzar-los.
La qualitat de les fulles començarà a baixar després de tres dies.
Dades nutricionals
L'àrdua és una font rica de ferro. També és alt en vitamines A i C, i en els nitrats i diversos antioxidants, que es informa que poden ajudar a combatre i les úlceres gastrointestinals i la psoriasi. Com la majoria d'amanides verdes, l'arugula és molt baixa en calories.
Substitucions
És possible que no trobeu rúcula en mercats de barri més reduïts, però podeu substituir el créixens, espinacs, endívics, verdures de dent de lleó o radicchia en pessic.
Rúbrica creixent
Si realment t'agrada la rúcula i voldries un subministrament fresc i continu, pots créixer el teu propi compte. Les llavors creixen bé a les zones assolellades a la primavera i principis de l'estiu. Si plantes l'arugula més tard a l'estiu, col·loqueu-lo sota un arbre que no tingui fullatge pesat.
La rúcula pot assolir la maduresa en tan sols 10 dies o fins a 45 dies, depenent de les condicions de creixement. El sol de finals d'estiu no la matarà: l'arugula és molt abundant, però farà que les fulles madures siguin més picants i picants. Utilitza les fulles a les amanides i cuines i planta les llavors per obtenir més plantes rúgul. Si primer sortiu de les fulles externes, més creixerà.
Nom i pronunciació gregues
Rrugula es pronuncia RO-kah en grec.
El seu nom grec és roka o ρόκα.