Un gran joc per a un àpat fantàstic
El faisà sovint es passa per alt avui en dia. Aquesta aus de joc té un sabor únic que és perfecte a la graella. El que cal recordar és que el faisà, com la majoria del joc, té un contingut baix en greixos i es pot assecar ràpidament. És per això que moltes receptes de faisanes requereixen l'embolcall. Larding és un procés de cocció on afegeix greix a la carn per mantenir-la humida i saborosa. Independentment de com es cuini el faisà, té un sabor meravellós i no ho excedeix.
Avui en dia es pot comprar el faisà salvatge o granja que és més freqüent. La granja cultivada té una mica més de greix i un sabor més suau. La majoria dels faisans que compreu aquests dies seran netejats i preparats, el que deixa al consumidor desconegut si el faisà ha estat "penjat" o no. Tradicionalment, faisà fresc es penja per "edat" durant uns dies. Una de les raons per fer això és permetre que els olis de les plomes viatgin a la carn afegint sabor i humitat.
Larding : Com he dit, el faisà és baix en greixos i s'assecarà si no es prenen mesures adequades per evitar-ho. El mètode tradicional de salvar és embolicar el faisà en cansalada (o la pancetta si busqueu alguna cosa més italià). A mesura que el bacon es cuina , allibera greixos que guarda la carn del faisà. Un altre mètode d'estalvi és simplement aprofitar l'ocell del joc amb salses a base d'oli o adobs. Això també afegirà humitat.
Recordeu que hi ha una diferència entre afegir aigua a la carn i afegir greixos. El greix és perfecte per a carns molt fines mentre que l'aigua és millor per a les carns grasses.
Rostir a la graella : el faisà, un cop preparat, s'ha de cuinar molt de manera similar al pollastre. Els faisans solen ser una mica més petits que molts pollastres, de manera que el temps de cocció serà una mica menys.
Un faisà complet és perfecte per a la planxa i els pits de faisà són una gran alternativa als pits de pollastre ja que el faisà té un sabor molt millor.
Fumar : ja que el faisà és relativament petit, els temps de fumar no són tan llargs. Un faisà típic pot fumar entre 2 i 3 hores a una temperatura de fumar al voltant de 250 graus F. Suggerim una temperatura una mica més alta ja que el faisà és tan propens a bacteris com el gall dindi. L'ús d'una temperatura més alta ajuda a reduir el risc de contaminació. Per descomptat, això és per fumar, no fumar fred.
No obstant això, voldreu preparar-lo, realment us animo a donar un intent de faisà. Per als no iniciats, és una agradable sorpresa. Aquest saborós ocell de joc és excel·lent per a un sopar petit o pots aconseguir diversos i servir-los per a una gran multitud. De qualsevol manera, és segur que complau als vostres convidats.