Aquesta és la famosa salsa de barbacoa creada a la granja d'extensió de Cornell University als anys cinquanta pel professor Robert C. Baker. Estava buscant una forma d'augmentar el consum de pollastres petits per ajudar els agricultors i elaborar una recepta de barbacoa que s'ha convertit en un pilar fonamental al centre de Nova York. Va obrir Chicken Coop de Baker, un estand de menjar a l'estiu de Siracusa, la Fira de l'Estat de Nova York, que ha venut més d'1 milió de pollastres de barbacoa Cornell durant els últims 60 anys més. També va publicar un butlletí, "Barbecued Chicken and Other Meats", que inclou aquesta recepta i altres, a més d'instruccions sobre com construir la seva pròpia graella a l'aire lliure. Però no us preocupeu: aquesta recepta funciona igualment en una graella de carbó vegetal.
El que fa que aquesta salsa de marinada i bastant diferent d'altres salses de barbacoa és l'ou. Quan s'emulsiona amb el vinagre i l'oli, es desenvolupa una consistència gruixuda, similar a la maionesa. Això s'adhereix molt bé al pollastre que li permet penetrar la pell i la carn per tenderitzar i donar al pollastre un sabor meravellós. Proveu aquesta salsa la propera vegada que agafeu ales, baquetes, cuixes o carn de pit.
El que necessitaràs
- 2 tasses de vinagre
- 1 tassa d'oli vegetal
- 1 ou
- 3 cullerades de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada de condiment d'aus de corral
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients en una batidora i barregeu-ho fins que estigui suau.
- La salsa es pot preparar fins a 24 hores abans i emmagatzemar-la en un recipient hermètic a la nevera durant uns dies.
Consells de cuina
Encara que la salsa conté un ou cru, la gran quantitat de vinagre ajuda a matar qualsevol bacteri que pugui estar present. Si es preocupa, es poden bullir les restes abans d'usar per eliminar qualsevol possibilitat de salmonel.
No obstant això, haureu d'assegurar-vos d'utilitzar la salsa tal com s'indica quan es pasta i es descarta la salsa bastant restant ja que el pollastre cru pot contaminar la salsa.
Podeu utilitzar aquesta salsa com a marinada i / o salsa bastant. Si trieu el marinat, remull el pollastre amb salsa durant almenys 1 a 2 hores (però la nit al dia és encara millor). O bé, podeu utilitzar la salsa per deixar de fumar mentre es cuina . També podeu fer una combinació, marinar en 1/2 tassa de la salsa i després fer servir la resta per aprofitar-la. Si opteu per utilitzar-lo com a basta, deixeu de fer servir els últims 10 a 12 minuts del temps de cocció. Atès que la salsa conté un ou cru, això assegurarà que la salsa estigui ben cuita quan el pollastre hagi acabat de grainar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 439 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |