Col alemanya

La col, tal com la coneixem, és autòctona de la regió mediterrània i ha estat al voltant d'Europa des del 300 aC, però el tipus salvatge ha estat menjat pels humans fins i tot més temps. Apareix en la impressió en herbes alemanyes fins a la dècada de 1500, tot i que Hildegard von Bingen sabia de col, que va anomenar un verí per al cos, en el 1100. La col va emigrar a Alemanya a través de Grècia i Itàlia.

La col és alta en vitamina C i riboflavina, baixa en calories i es considera que té propietats antiinflamatòries i contra el càncer. A principis del folklore, les fulles de col es van utilitzar sovint com a cataplasma per alleujar la inflamació.

Totes les coles es poden menjar crues i cuites. Els temps de cocció llargs disminueixen el contingut de vitamina. L'addició de carns als plats de col es redueix a l'angoixa intestinal.

• 01 de 06

  Caps de col verds i blancs - Kohl

  Les cols verdes i blanques ("Kohl" o "Kopfkohl") són la forma més comuna de col i s'utilitzen per elaborar rotllos de xucrut i de col . És una Brassica oleracea del grup Capitata (dirigida).

  El seu sabor és lleuger quan s'aplica al vapor, però els glucosinolats, compostos que contenen sofre també coneguts com a compostos d'oli de mostassa, esdevenen prominents quan es cuinen durant molt de temps, donant un sabor amarg i olor a la verdura.

• 02 de 06

  Cabdell vermell - Rotkohl

  La col vermella és sovint trobada cuita com " Rotkohl ", un plat molt apreciat que més sovint se serveix durant l'època de vacances amb oca rostida o salsitxes i puré de patates. El nom llatí és Brassica oleracea del Grup Capitata, varietat rubra L.

  Rotkohl és sovint anomenat "Blaukraut", "Blaukohl" o "Rot" - oder "Blaukappes" a Alemanya i "Blaukabis" o "Rotkabis" a Suïssa. És més vermell en un ambient àcid, de manera que l'addició de vinagre, cítrics o pomes al cuinar millora el color vermell. El refresc de sucre i el bicarbonat faran que es vegi blau (àlcali). Les espècies comunes que s'utilitzen quan es cuina "Rotkohl" són els dents, la nou moscada i les fulles de llorer.

  Igual que la majoria de les coles descrites aquí, es planta a la primavera i es cullen a la tardor, convertint-la en vegetal d'hivern.

• 03 de 06

  Savoia de col - Wirsing

  La col de Savoia es diu "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" o "Wirz" en alemany ( Brassica oleracea Capitata Group varietat sabauda L.) i és una col més llarga i amb aspecte altament arrugat (arrissat). Les seves fulles són més suaus que la col blanca, verda o vermella i no es poden emmagatzemar durant tant de temps. Al costat correcte, les fulles maleables faciliten la seva utilització en receptes de col. També es troben en receptes de col farcides i en sopes i guisats. Picats o triturados, fan una bona addició a les amanides.

• 04 de 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - Grup "Gruenkohl" o "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (cap cap)) és molt popular a mitjan hivern després de la seva congelació. Quan el kale creix en un clima molt fresc, la fructosa es forma en les fulles a través de la fotosíntesi, però el creixement de la planta disminueix, provocant l'acumulació de sucre (maduració). Això fa que sigui més saborós, com més temps queda al terra. " Grünkohlessen ", on es cuina i es serveix el kale triturado amb salsitxa Kasseler o Pinkel i patates farcides, és una tradició antiga a Bremen i Oldenburg al nord d'Alemanya. Vegeu també " Grünkohlfahrt ".

• 05 de 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi és un dels tipus de col més antics i va ser nomenat en la enciclopèdia d'història natural de Pliny the Elder. La verdura que menges és la tija espessa de la planta, en lloc de les fulles. Kohlrabi es pot destrossar en amanides o saltejat amb mantega i una mica de sucre per a un simple plat lateral. Necessitaràs pelar la pell del Kohlrabi ja que és molt fibrosa i llenyosa.

• 06 de 06

  Cols de Brussel · les - Rosenkohl

  Les cols de Brussel·les o "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) són una de les últimes incorporacions a la família de la col que es va fer popular al segle XIX. Creixen com petits brots sobre una tija. Els brots es poden esqueixar com a esmaltat o es cuinen i es serveixen en una salsa, amb molles de pa de color marró o cruixents o en cassoles. Receptes de Brussel Sprout