A les zones orientals d'Alemanya, Mecklenburg-Vorpommern i Saxònia, ha estat tradicional servir verdures cuites en una salsa cremosa com a plat lateral. La recepta sovint s'anomena "nach Hausfrauenart", (estil de mestressa de casa) que vol dir estalvi i senzill.
Aquestes salses no són necessàriament altes en greixos, una salsa blanca diluïda amb brou vegetal té quantitats moderades de mantega i de vegades només un toc de crema per al sabor.
El que necessitaràs
- 3 - 4 nous kohlrabi
- 2 tasses de caldos o aigua salada
- 1 1/2 cullerada de mantega
- 2 cullerades de farina
- Nou moscada rallada a gust
- Sal a gust
- Julivert per adornar
Com fer-ho
Parboil el Kohlrabi
- Retalla la closca, assegurant-te d'eliminar les peces llenyoses o fibres, just a sota de la superfície. Vegi aquí per veure la foto. Si la bombeta és jove, no haurà de tallar tan profundament com si fos vell. Si el seu kohlrabi és fresc, salveu algunes de les fulles tendres i interiors per adornar-les.
Nota: Com més joves siguin els kohlrabi , millor. Les verdures més antigues es fan llenyoses i molt picants. Si teniu un gran, no necessitareu tants, però és possible que hàgiu d'eliminar més de la closca. El
- Talleu la bombeta en rodanxes gruixudes amb un ganivet gran, després en tires o cubs, com vulgueu.
- Escalfeu el brou vegetal o l'aigua salada a bullir, afegiu els kohlrabi, redueixi la calor i cuidi les verdures fins que estiguin suaus, de 5 a 10 minuts. Escórrer, reservar caldo i reservar.
Fer una salsa blanca o "morir Mehlschwitze"
- Derretir la mantega en una cassola i remenar la farina. Per a una salsa sense gluten, utilitzeu farina lliure de gluten, com ara farina d'arròs, farina d'arròs integral o farina de sorgo, tots els quals es espessin bé.
- Cuinar la farina a la mantega a foc mitjà durant uns minuts, remenant constantment.
- A poc a poc afegiu el caldo guardat o l'aigua de cocció. Remoure després de cada afegit fins que estigui suau, torneu-lo a bullir. Afegiu prou del brou per fer una salsa vellutada, d'1 a 2 tasses.
- Condimentar a gust amb nou moscada i sal rallada.
- Remeneu els kohlrabi cuits i escalfeu-los.
- Tallar les fulles reservades i un julivert i espolvorear sobre les verdures per un color i una bona presentació.
Serviu els kohlrabi amb patates salades o arròs i un schnitzel panifrito o "Frikadellen" (patates hamburgueses condimentades) o un parell d'ous fregits. Els filets de peix panolfiats també serien bons.