Pocs menjars són més evocadors de la cuina austríaca (tot i que el plat es va originar a França) que el humil wiener schnitzel , que és alemany per a la "xapa vienesa".
Les receptes tradicionals estan elaborades amb xiletes de vedella, però es poden utilitzar les costelles de pollastre o de porc. Igual que amb moltes receptes simples, la qualitat dels ingredients és el que farà o trencarà la vostra experiència amb aquest regal fregit daurat.
Eviteu l'oli vell o la carn menys que perfecte i mireu el vostre schnitzel acuradament per evitar cremar. Menjar-lo fresc també és important. Aquest no és un sopar que es recuperi millor al dia següent.
El que necessitaràs
- 4 (5 unces)
- Culleretes de vedella (o costelles de pollastre o carn de porc, colpejades a gruixos de 1/4 de polzada)
- 1/4 de tassa de farina de propòsit (o farina d'arròs)
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 ous (grans i ben picats)
- 1/2 tassa de pa ratllat
- Oli o mantega (per fregir, la mantega és tradicional)
Com fer-ho
Fins i tot si es pot comprar o tallar una llotilla molt prima, és important pessigar la carn abans de recobrir-la i tallar-la. Per descomptat, colpejar fa que la carn sigui més prim, però també la tendeix. Aquest és un pas important per al schnitzel, que hauria de ser un plat molt lleuger i delicat. Mentre que una schnitzel ben tendra és deliciosa quan està mal preparada, pot dir-ho, segons paraules del Kurt Guttenbruner del New York Times, "com un tros de plom".
- Per treure la carn de forma suau, col·loqueu la retallada entre fulls de plàstic per facilitar-ne el rentat. Utilitzeu un recipient pesat i de fons pla per fer una libra si no teniu un mall de carn.
- Posa la carn uniformement a 1/4 de polzada de gruix amb els millors resultats.
- Per al pa els schnitzels , muntar 3 plats poc profunds.
- Col loqueu la farina i la sal en un plat, els ous en el segon plat i el pa ratllat en el tercer plat.
- En una paella gran, escalfeu almenys 1/4 de pols d'oli a 350 F.
- Treballant una a la vegada, escórrer les costelles primer en farina fins que la superfície estigui completament seca.
- Dipòsit d'ou a capa, permetre que l'excés es tregui uns segons, i després rodar ràpidament en la migdiada fins que estigui recobert. No premeu les migdiades a la carn. L'escorça no s'ha d'adherir completament, sinó formar una closca suau al voltant del schnitzel.
- Col·loqueu la carn al forn amb l'oli calent immediatament. No agafeu la paella. Cuina el schnitzel en lotes, si cal.
- Fregui el schnitzel durant 3 o 4 minuts d'una banda. Assegureu-vos que la carn empanada "neda" amb greix. Contràriament a l'instint, l'elaboració pren menys oli que si la carn s'adhereix a la paella. A més, l'encenall de la panificació té la possibilitat de fer-se una mica, i la seva neteja és més fàcil. És possible que vulgueu voltar-los una mica amb la bifurcació per assegurar-vos que no s'adhereixen a la paella.
- Torneu-los a coure una vegada i fregui 3 minuts addicionals o fins que els dos costats estiguin daurats. Treure de la paella, permetre que l'oli s'apagui.
- Wiener schnitzel tradicionalment es serveix amb rodanxes de llimona i una amanida verda, amanida de patata o amanida de cogombre i de vegades amb patates fregides .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 531 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodi | 575 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 46 g |