Aquestes costelles són una forma clàssica (i deliciosa) de preparar vedella . Són especialment guanyadors amb una amanida simple d'arrufat . Tot i que moltes persones han evitat la ternera en els últims anys, hi ha agricultors que crien vedells joves sense gàbies o confinament i simplement venen la carn que procedeix de la destil·lació de bestiar de bestiar. La "vedella vermella" o "vitella" resultants (dos noms utilitzats per diferenciar aquesta vedella del color blanc de la vedella de confinament) té un excel·lent sabor i encara té molta tendresa.
Vols menys pa? Intenta la vedella Scallopini amb tàperes .
El que necessitaràs
- 1 cullerada de vedella
- 1/2 tassa de farina
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 2 ous
- 2 tasses de pa o panko
- Oli vegetal o de canola per fregir, suficient per a una capa poc profunda
- Adobar: falques de llimona
Com fer-ho
- Separeu les costelles des de qualsevol pila que hagin estat embolicades pel carnisser, estigueu secs i deixeu-les al marge.
- En un plat, combineu la farina i la sal. En un bol poc profund, bata els ous a fons amb una cullerada o una mica d'aigua. Poseu les migdiades o el panko en un altre plat. Alineeu els plats i boltiu en aquest ordre d'esquerra a dreta: farina, ou, pa ratllat (de dreta a esquerra si sou esquerrà!). Establiu una safata de forn o plat al final de la línia.
- Pa cada costella de la següent manera: rastelleu-ho amb els dos costats de la farina per embrutar-lo a fons i sacsejar-ne l'excés, submergir-lo a l'ou perquè estigui completament cobert i aixecar-lo perquè l'excés d'ou pugui escórrer, molla de pa o panko i tapa'l a banda i banda, premem suaument les molles a la superfície de la costella. La cocció de les costelles serà decididament menys desordenada si s'utilitza una mà per manipular les costelles quan estan mullades i l'altra per tocar-les quan estiguin seques.
- Col·loqueu la motlle a la paella o a la paella i repeteix-la amb les restes de les costelles, deixant-les llises i sense tocar com puguis.
- Escalfeu una capa poc profunda d'oli en una paella d'alt ample o un recipient similar a foc alt. Afegiu tantes costelles com a aptes en una única capa. Fregui les costelles fins que estiguin daurades al primer costat, de 4 a 5 minuts. Recórrer-los i cuinar-los fins que estiguin daurats a l'altre costat i cuinats, de 8 a 10 minuts en total. Repetiu-les amb les cuites restants, si és necessari.
- Traslladeu-vos a una placa o tovallola folrada de paper. Serviu amb trossos de llimona per menjar per esbandir el suc de llimona a les costelles tal com ho desitgen.
* Com funciona això: utilitzeu una mà recollir una costella i posar-la a la farina, l'altra toqueu la farina per sobre i aixecar-la de la farina i cap a l'ou, tornar a la mà humida per moure-la i aixecar-la sortiu-lo de l'ou abans de posar-lo en el pa ratllat i, a continuació, feu servir la mà sec per patinar les migdiades a la costella i traslladar-les a la safata de cocció.