L'arengada fumat completa el quartet de sal que s'utilitza sovint a la cuina caribenya. Els altres tres són peix salat, carn salada i cues de porc salat .
L'arengada fumada s'utilitza molt de la mateixa manera que els peixos salats. Es saltejat amb un munt de cebes, tomàquets, herbes i pebrots picants, i es converteix en una choka o una pasta per menjar amb pa o galetes.
Guia de compra
L'arengada fumada es ven de dues maneres al Carib, tot amb la pell i els ossos intactes amb el cap o filets i sense desosses.
Els filets i desossats són els més cars dels dos. Tots dos tipus estan disponibles en mercats i supermercats.
Com preparar arengades fumades
L'arengada fumada, primer salada i després fumada per conservar-la, ha de ser dessalada per eliminar gairebé tota la sal que surt prou com per degustar abans de procedir amb una recepta que l'utilitza. Però la dessalació s'aconsegueix amb una cocció ràpida en lloc de remullar-la durant la nit com és el cas dels peixos salats.
Arrac tot fumat
Per afluixar els peixos i treure els ossos, el peix sencer s'afegeix a una flama oberta i, immediatament, s'obre el peix revelant el seu centre on es troben tots els ossos i, en alguns casos, on es troba una encantadora cabra.
L'arengada fumada és un peix molt gras, pel que cal tenir cura de les flames que pugen a l'aire quan el peix es torra. Una vegada que s'obre el peix, s'eliminen els ossos (la major part de la pell s'hauria cremat) i la carn es trosseja en trossos petits per cuinar.
Quan s'utilitza arengada fumada en qualsevol plat, s'ha d'ajustar la recepta per donar cabuda a la sal extra de l'arengada fumada.
Arracades arengades farcit
Els filets, a diferència de tot l'arengada fumat, es bullen per treure part de la sal simplement perquè hi ha més carn i més superfície de sal.
A diferència dels peixos salats, no és necessari remullar filets d'arengada fumats durant la nit per afluixar els peixos i treure la sal.
Una ràpida i ràpida bull de 5 a 10 minuts fa el truc. Un cop bullit, el peix es drena i es prepara segons la recepta desitjada.
Cuinar amb arengada fumada
- Receptes d'arengada fregida al Carib : els filets d'arengada fumats es dessalen bullint durant 5 minuts i després es tallen i es salten amb cebes, tomàquets i pebrots picats i es mengen amb arròs, pa, pastissos, roti o boles de massa bullida .