Remoulade és una salsa de maionesa o vestimenta amb orígens francesos. La paraula prové de la paraula francesa - dialecte picard - ramolas , que significa benestar . Es pot fer amb rave picant, encara que hi ha moltes versions sense rave picant i una gran varietat d'ingredients. La remolatxa de Nova Orleans és generalment més espessa que la versió francesa i pot contenir pebre vermell picat, julivert picat, ous durs, pols de curri, tabasco, salsa de tomàquet i altres complements. Una altra versió saborosa és similar a la de tàrtara, amb tàperes picades i cornichons.
Una versió clàssica francesa pot contenir que contingui essència d'anxova juntament amb herbes picades finament. Trobaràs versions de salsa de remolatxa a molts altres països, com Dinamarca, Alemanya, Islàndia, Noruega, Suècia, Països Baixos i Bèlgica. S'utilitza com a capbussada o estesa amb una varietat d'aliments, incloent patates fregides, peix fregit, gossos calents i sandvitxos de carn rostida. A Alemanya, podeu trobar salsa de remolatxa a l'amanida de patata.
Aquesta senzilla versió està elaborada amb julivert i cebes verdes, juntament amb la maionesa i la mostassa estàndard. Si no podeu trobar mostassa criolla, utilitzeu una mostassa de gra integral o una mostassa marró especiada.
La remolatxa és meravellosa amb peixos, mariscs o pastissos de cranc. És excel·lent per als tacs de peix i és fantàstic per a nens d' ostres o gambetes . La salsa també fa una saborosa propagació per a un sandvitx de pollastre fregit i hamburgueses .
El que necessitaràs
- 1 cullerada de fulles de julivert picades
- 2 cullerades de cebes verdes picades, parts blanques i verdes
- 2 cullerades de salmorra picada finament picada
- guinda d'all en pols
- 1/2 tassa de maionesa
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra o oli vegetal
- 2 culleradetes de suc de llimona fresc
- 1 culleradeta de mostassa criolla
- unes gotes de salsa Worcestershire
- Pebre negre blanc o fresc, a gust
Com fer-ho
- En un bol combineu el julivert picat, les cebes verdes, els encurtits, l'all, la maionesa, l'oli d'oliva, el suc de llimona, la mostassa, la salsa Worcestershire i el pebre blanc o negre recentment mòlt. Barrejar bé.
- Cobrir i refredar durant almenys 1 hora per obtenir el millor sabor, o fins que estigui ben refredat.
- Fa aproximadament 1 tassa de salsa de remolatxa. Serviu-lo com a dispersió o bany amb pastissos de cranc, peix, marisc fregit, pollastre, hamburgueses i entrepans.
Variacions
- Afegiu al voltant de 1/4 culleradeta de pebre mòlt o una mica de salsa calenta per a una salsa més picant.
- Remeneu-ho amb un dolç pebre vermell per obtenir un color i un sabor extra.
- Afegiu 1 cullerada de rave picant preparada a la barreja.
Substitucions
- Substituïu la mostassa criolla amb mostaza integral de bona qualitat.
- Substituïu els decadents dolços amb cornichons picats o pepinillos.
- Substituïu les cebes verdes amb escalunyes fines.
Salsa de remolatxa vs. Salsa tàrtara
La salsa de remolatxa és similar en sabor a la salsa tàrtara. Tots dos estan fets amb maionesa i poden contenir molts dels mateixos ingredients. La salsa de remolatxa de Louisiana en general conté sòl de pedra o mostassa criolla.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 452 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |