Cap visita a l'Est d'Escòcia es completa sense una visita a Arbroath i la possibilitat de menjar "Smokies" a casa seva. Arbroath es troba a la costa est de Forfarshire. El petit poble de pescadors no és diferent de molts en aquell litoral, però és fumar l'eglefino, conegut localment i afectuosament com Smokies, que els fa únics.
Definició de l'Arbroath Smokie
L'Arbroath Smokie és un eglefino, fumat a la fusta dura, dins i al voltant de la petita població pesquera d'Arbroath, Angus (Forfarshire) a l'est d'Escòcia.
Breu història de l'Arbroath Smokie
Just precisament com i quan va néixer l'Arbroath Smokie està ple d'especulacions i mites. Una llegenda diu que després d'un xemeneia a la ciutat, es va trobar un eglefino d'or, brunyit, a la brasa, degustat i declarat deliciós ... com diuen, la resta és història. El conte és dolç i com tantes, sense fonament, no puc imaginar-me a través de la meva casa cremada buscant un peix, però qui sap.
Si aquest és el veritable origen de l'Arbroath Smokie és irrellevant; el que és veritat és que els Smokies Arbroath són un famós menjar escocès i són reconeguts a tot el món.
Com es produeix un fumador d'Arbroath?
El Smokie es produeix lligant el final de la cua de dos, l'hàmode sec salat junts, que després es col·loquen sobre els bastons. Un "Pit Smokie" es prepara mitjançant la instal·lació d'un barril de whisky a la terra. La base del canó està folrada amb pissarres per protegir-la i s'encén una llenya de fusta de faigs i roures.
Els bastons d'eglefino es col·loquen després sobre el "pou" fumador i després amb l'autèntic art del fumador, cuinats fins que s'aconsegueixen els tons de coure daurat d'un veritable Arbroath Smokie.
Menjar Smokies
Es pot consumir un fumador d'Arbroath com qualsevol peix fumat . Substituïu una gerra d'esmorzar regular amb un d'aquests dolços peixos d'or.
Utilitzeu els Smokies en qualsevol recepta tradicional per a l'eglefia fumada, com Scottish Cullen Skink o una Chowder Smoked Haddock per a un sabor més profund que el tradicional eglefia fumat. Els Smokies també fan un encantat saborós.
Protecció del fumador d'Arbroath
El Smokie té un estatus protegit sota la legislació europea i només es pot anomenar un Arbroath Smokie si es produeix de manera tradicional i dins d'un radi de cinc quilòmetres de la ciutat.
L'estat de la DOP prové de la Unió Europea (UE), que té un pla per protegir els aliments preciosos que es poden copiar fàcilment o estan en perill de perdre's. El nom de l'alimentació protegida de la UE identifica aquests aliments i on es garanteix la seva autenticitat i origen i els atorga protecció contra la imitació. El procés d'aplicació és llarg i complicat, però l'estat protegit obté recompenses per als productors.