Les gallines de Cornualles són un pollastre d'engreix que es compon principalment de carn blanca. També conegut com poussin , la gallina de Cornish té un sabor delicat i sovint es torra sencera o a la brasa. Hi ha moltes maneres de condimentar i preparar gallines de Cornish, com ara mermelada de taronja o espècies.
Aquesta recepta de gallina de Cornish esmaltat és ideal per a solters o entrepans per a sopars o àpats de vacances. Podeu servir les gallines directament del forn, com ho faria un pollastre rostit, amb pell cruixent daurada i carn tendra i humida. Els costats amb la gallina inclouen verdures rostides o al vapor, patates al forn o puré o una senzilla amanida.
Produït a partir del llibre de cuina de The Woman's Day de Kathy Farrell-Kingsley, les següents receptes destaquen set diferents delicioses salses que triguen menys de 10 minuts a fer i donar una mica de pizzazz a les gallines de Cornualla. També podeu utilitzar aquestes idees per al pollastre rostit augmentant el temps de cocció corresponent.
El que necessitaràs
- 4 Gallines de caça de Cornualla, 1 a 1 1/4 lliures cadascuna
- Diversos ingredients d'esmalt i fregar (veure a sota)
Com fer-ho
- Si voleu vestir les seves gallines de cuiner de Cornualles, prepara les gallines abans de rostir-les amb una de les fruites que es detallen a continuació. Afegiu els esmaltes en els últims 15 o 20 minuts de rostir, tal com s'indica.
- Assequeu les gallines a 375 F durant aproximadament 1 hora, independentment de l'esmalt o fregit que trieu (o si no voleu afegir-ne).
- Quan els sucs corren clars (quan una cuixa està travessada amb un ganivet) i un termòmetre de carn registra 170 F, les gallines estan acabades.
- Serviu les gallines de cuiner de Cornualles simplement rostides del forn o amb una de les variacions detallades a continuació.
7 Rubs i Glazes a considerar
- Glaseis d'albercoc: barreja 1/2 tassa de melmelada d'albercoc, 2 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de mostassa de Dijon i 2 cullerades de mel. Pinteu l'esmalt d'albercoc sobre les gallines durant els últims 15 a 20 minuts de rostir.
- Accent asiàtic: barreja 2 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de brou de pollastre i 1 culleradeta d'oli de sèsam. Raspar la barreja sobre les gallines i abocar una mica a les cavitats abans de rostir.
- Vidre Citrus: barreja 1/4 tassa de concentrat de suc de taronja congelat, 2 cullerades de mostassa de Dijon i 2 cullerades de mel fins que estigui ben barrejat. Pinteu l'esmalt sobre les gallines durant els últims 15 a 20 minuts de rostir.
- Herba d'all: barreja 2 cullerades d' all fresc picat , 2 culleradetes de farigola fresca picada , 2 culleradetes de romaní fresc picat i 2 cullerades de sabre picat finament. Aflojeu la pell de les mames de cada gallina i fregueu una quarta part de la barreja sota la pell de cada ocell.
- Basilio de llimona: Fregueu l'exterior de les gallines amb un llimona triturat i un raspall amb mantega fosa. Col·loqueu una meitat de llimona i una branqueta d' alfàbrega fresca a cada cavitat.
- Espècie mexicana: fregueu l'exterior de les gallines amb un condiment de tac empaquetat i lleugerament abric amb esprai de cuina.
- Mostaza-Herba: Escapa l'exterior de cada gallina amb prop de 1 cullerada de mostassa de Dijon. Espolvoree amb una barreja d' estragó , alfàbrega i farigola seca. Deixeu la paella després de torrar amb 3/4 tassa de vi blanc i serviu amb els sucs de pa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 760 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 601 mg |
| Sodi | 357 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 132 g |