Un occidental primer experimentant pollastre amb tinola el cridaria sopa. I ho és. Però, a Filipines, hi ha sopes que se serveixen com a plat principal i no com a entrant. La tina de pollastre és una d'elles. El pollastre i les verdures es mengen amb arròs mentre el brou es sorgeix com qualsevol sopa.
La tina de pollastre és una sopa picant amb tres ingredients principals: pollastre, papaia verda i fulles de xili (moltes vegades, les fulles de la planta de chili d'ulls). El sabor principal prové del gingebre. Per cuinar la tovallola, les peces de pollastre es dobleguen en gingebre salat, ajo i escalunyes i després es cuinen a coure. En els últims 15 minuts de cocció s'afegeixen unes falques de papaia verda. Les fulles de chile, afegides després que s'hagi apagat la calor, completin la sopa.
El que necessitaràs
- 1 pollastre sencer, d'uns 1,5 quilos
- Perilla de dues polzades de
- gingebre
- 4 dents d'all
- 2
- escalunyes
- 2 cullerades d'oli de cuina
- 8 tasses de brou de pollastre
- Patis (salsa de peix) , a gust
- 1 papaya verda de mida mitjana (o 2 petites)
- Un grapat de fulles de xili
Com fer-ho
- Picar el pollastre a través de l'os entre 12 i 16 trossos.
- Peleu el gingebre i la juliana.
- Rompeu els alls i descarteu les pells.
- Pelar i tallar lleugerament els escalunyes.
- Escalfeu l'oli de cuina en una olla de fons gruixut. Afegiu el gingebre, l'all i les escalunyes. Cuini a foc mitjà-baix, remenant sovint, fins que estigui perfumat, net i molt lleugerament daurat.
- Apagueu la calor a mitjà-alt. Afegiu les tires de pollastre i el cuiner, remenant sovint fins que estigui lleugerament daurat.
- Condimentar amb una cullerada de salsa de peix i continuar cuinant. El pollastre expulsarà el líquid en aquesta etapa. Continueu cuinant, descobert, fins que hi hagi molt poc líquid a l'olla.
- Aboqui el brou de pollastre. Portar a ebullició. Baixeu la calor, tapeu l'olla i cuineu el pollastre durant 40 o 45 minuts.
- Mentre el cuiner de pollastre prepara les verdures.
- Dividiu la papaya verda verticalment. Escorreu les llavors amb una cullera. Retalla la pell amb un petit ganivet afilat. Tallar la carn de papaia verd en falques.
- Separeu les fulles de chile de qualsevol tigre al qual estiguin units. Descarta tots els tiges.
- Després de la cocció del pollastre durant mitja hora, tasteu el brou i afegiu-hi més salsa de peix, si cal. Afegiu les falques de papaya verdes.
- Apagueu la calor fins que el brou estigui bullint vigorosament una vegada més. Baixeu la calor a baix, tapeu l'olla i continueu bullint a foc lent durant 15 minuts o fins que les falques de la papaya estiguin tendres. Aprofundeu el brou i ajusteu els condiments, si cal.
- Apagueu la calor. Espolvoreu les fulles de xili sobre les falques de pollastre i la papaya verda.
- Tapeu l'olla i deixeu-ho per permetre que les fulles de chile se cuinen a la calor residual durant cinc o deu minuts depenent de la grandària que siguin. No tingueu la temptació d'afegir les fulles de xili mentre la sopa segueix brunyint. Les fulles de Xile es tornen amargues quan es cuinen i es couen només en la calor residual.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1123 |
| Greix total | 58 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sodi | 1.814 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 108 g |