El gingebre és l'arrel tufera de la planta de gingebre. És molt popular tant en receptes dolces com salades. El sabor del gingebre és picant i lleugerament dolç. Té aroma picant i picant. Tingueu en compte que el gingebre fresc, com l'all, esmorteeix amb la cocció i es torna amarg si es crema. La forma de terra té un sabor diferent, que s'utilitza més habitualment en postres dolços i normalment no és intercanviable amb gingebre fresc.
Nom botànic
Zingiber officinale, pertanyent a la mateixa família que la cúrcuma i el cardamom. El seu nom actual prové del gingivere anglès mitjà, però el gingebre es remunta a més de 3.000 anys al sànscrit srngaveram que significa "arrel de les banyes" en referència a la seva aparença. En grec era ziggiberis, i en llatí, zinziberi.
Disponibilitat
El gingebre fresc, també conegut com gingebre de primavera, no requereix pelat. Està disponible als mercats asiàtics a la primavera. El gingebre madur fresc està disponible a la secció de productes de la majoria dels mercats durant tot l'any. El gingebre sec i cristal·litzat es troba fàcilment disponible a la secció d'espècies.
Selecció
El gingebre fresc es pot trobar a la secció de productes de la majoria de les botigues de queviures. Busqueu la pell suau amb una fragància fresca i especiada. Els tubercles han de ser ferms i sentir-se forts. La longitud és un signe de maduresa, i els rizomes madurs seran més calents i més fibrosos. Eviteu aquells que tinguin la carn arrugada, ja que això indica que el gingebre envellit és més important.
Varietats i formes
Hi ha moltes varietats d'arrel de gingebre. El més sol·licitat té una pell marró clara, de color groc cremós a verd clar. El gingebre es presenta en moltes formes, incloent-hi fresques, seques, en conserva, conservades, cristalizades (o confitades), en pols o mòlts. ( Feu clic per al gràfic de formes de gingebre amb fotos ).
Emmagatzematge de gingebre
L'arrel fresca, sense pelar, s'ha d'embolicar amb tovalloles de paper, col·locada en una bossa de plàstic i refrigerada fins a tres setmanes. També es pot embolicar i congelar fins a dos mesos. El gingebre sec s'ha de mantenir en un espai fresc i fosc en un contenidor hermètic. El gingebre conservat en conserves i conserves s'ha de conservar en els seus envasos originals a la nevera. Emmagatzemeu el gingebre cristal·litzat en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc durant un màxim de tres mesos.
Ginger Trivia
La reina Isabel I d'Anglaterra acredita la invenció de l' home de pa de gingebre que es va convertir en un regal de Nadal popular. El gingebre és un excel·lent remei natural per a les nàusees, la malaltia del moviment, la malaltia del matí i l'estómac general pertorbat pel seu efecte carminatiu que ajuda a trencar i expulsar el gas intestinal.
Exemples de receptes de gingebre
• Gingebre cristal·litzat casolà
• Ginger Ale fresc
• Gingebre Xile-Basted Crab
• Més receptes de gingebre