Les llesques en conserva no són intercanviables en receptes
Tot i que aquests productes lactis tenen noms similars, la llet condensada i evaporada no és la mateixa cosa, i tampoc es pot utilitzar de la mateixa manera quan es cuina. Ambdues són formes concentrades de llet que han tret gran part de la seva aigua eliminada mitjançant una cocció a foc alt; tampoc no necessiten ser refrigerats, però aquí són les similituds. La llet condensada és dolça i tendra, ja que està composta entre el 40 i el 45 per cent de sucre, que es cuina i es barreja amb llet sencera.
La llet evaporada, d'altra banda, no conté cap sucre, sinó que és escalfada amb llet fins que l'aigua es cou, donant lloc a una consistència similar a la de la crema. La llet evaporada està disponible en general, sense greix i sense greixos.
Així que ara que entens les diferències en els dos tipus de llet enllaunada, és hora d'aprendre a cuinar amb cadascuna.
Cuinar amb llet condensada
Atès que la llet condensada conté sucre, és important que llegiu la seva recepta acuradament per saber si necessita llet evaporada o condensada. En els productes horneados, la llet condensada presta tendresa, humitat i sabor a la recepta, així com el color a l'escorça. La llet condensada és molt popular per al seu ús en postres i dolços: és un ingredient principal en un pastís de llima antiga. (Es pot reduir el recompte de calories un poc reduint el sucre a la recepta).
La llet condensada caramelitzada és una herència preferida com a pastisseria de postres.
Es fa bullint una llauna segellada de llet condensada durant dues o tres hores. La llauna s'ha de permetre que es refredi completament abans d'obrir-se per evitar qualsevol perill d'explosió i / o cremar lesions. Tan plaent com això és, és massa arriscat fer a la cuina de casa. No obstant això, és un divertit tracte si estàs acampat i té foc obert.
La marca Eagle Sweetened Condensed Milk ofereix diversos mètodes segurs per a la fabricació de caramel casolà.
Cuinar amb llet evaporitzada
La llet evaporada pot suportar altes temperatures sense cua, per la qual cosa és una bona opció en receptes per afegir cremes a salses gruixudes, pudines i receptes de crockpot. També és bo com un líquid de recobriment per a la preparació de carns, peixos i aus de corral. Si és necessari, la llet evaporada sencera molt freda es pot assotar, però es col·lapsarà ràpidament, només abans de servir i no esperi emmagatzemar cap sobrant.
El sucre de lactosa natural es concentra en llet evaporada, de manera que és possible que necessiteu reduir el sucre quan l'utilitzeu com a substitut de la llet fresca en receptes. Per substituir la llet evaporada per llet fresca, una tassa de llet sencera equival a 1/2 tassa de llet evaporada més 1/2 tassa d'aigua. No obstant això, només hauria de substituir per cuinar, no per beure. El intens procés de calor elevat requerit per fer la llet evaporada, així com la seva transformació en llaunes, no fa que un substitut palatable de la llet fresca es bebi com a beguda pròpia. Tanmateix, es pot diluir per utilitzar-lo en cereals amb pessic. Les generacions més grans sovint usen llet evaporada o condensada com a crema per al cafè o el te.
Quan s'utilitza llet evaporada reconstituïda en receptes, no hauríeu de notar cap diferència de gust, excepte en el pa de llevat on el resultat serà lleugerament més dolç. La llet evaporada pot ser substituïda en quantitats iguals per crema o mitja meitat en la majoria de receptes.
Receptes làcties evaporades i condensades
Des de mac-n-cheese fins pastís de carbassa, hi ha una gran varietat de receptes que utilitzen llet en llauna, que inclouen llet evaporada ben arrodonida i plats de llet condensada, així com algunes receptes d'herències que us portaran de nou a la vostra joventut.