Aquesta recepta s'adapta d'una de les Donuts forjats a mà de Top Pot: els secrets i les receptes del Home Baker . Les rosquilles antigues es fregeixen a una temperatura més baixa que altres rosquillas i es tornen dues vegades mentre es fregeixen, cosa que els confereix els seus característics pètals cruixents i ranures, perfectes per mantenir-se en un glacé dolç (recepta inclosa a sota). La crema agra a la massa manté aquests donuts meravellosament humits.
Nota : Per als donuts super tendres, utilitzeu la farina de pastís . Però en realitat són molt tendres i deliciosos amb la farina regular d'ús antic, també.
També t'agraden aquestes Donas Cremes de casa o Donuts de Blat .
El que necessitaràs
- 2 1/4 tassa de farina, a més de roure i tallar
- 1/2 culleradetes de pols per coure
- 1 culleradeta de sal fina
- 3/4 culleradeta de nou moscada del sòl
- 1/2 tassa de sucre
- 2 cullerades de mantega de porc, escurçament o mantega
- 2 rovells d'ou
- 2/3 tassa de crema agra o
- crème fraîche
- Oli per fregir (canola, vegetal o llard)
- Per rosquilles de vidre :
- 3 1/2 tassa de sucre en pols (opcional)
- 2 culleradetes de xarop de blat de moro clar (opcional)
- 1/4 culleradeta de sal fina (opcional)
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla (opcional)
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, combineu la farina, la pols de coure, la sal i la nou moscada. Deixar de banda.
- Barrejar sucre i escurçar-lo en un mesclador de peu o amb un mesclador de mà fins a un soroll, aproximadament 1 minut. Afegiu les rovells d'ou i barregeu-ho fins que estigui més lleuger i més gruixut, d'uns 1 minut. Barrejar en crema agra.
- Remeneu la barreja de farina, assegurant-vos de combinar bé la massa. Tapar la massa i refredar durant almenys 45 minuts i fins a la nit.
- Escalfeu una olla gran i pesada amb almenys 2 polzades d'oli a 325 ° F.
- Mentre s'escalfa el petroli, desenganxa la massa sobre una superfície de treball ben enharinada. Desplegueu un gruix d'1/2 d'alçada. Utilitzeu un cortador de rosquilles o un cercle de 3 polzades i un cortador de cercle de 1/2 polzada i talleu la quantitat de rosquilles (i els forats de rosca) com a aptes. Amasca suaument la massa restant de nou en una massa, torneu a rodar a 1/2 d'espessor i talla les rosquilles restants.
- Elimineu l'excés de farina de les rosquilles i introduïu-les suaument a l'oli. Fregui només tants que encaixin a l'olla sense tocar. Una vegada que les rosquilles suren a la part superior de l'oli, fregueu durant 15 segons. Gireu-los suaument i fregiu-los fins que estiguin daurats i es trenquin (uns 90 segons). Torneu-la a tirar i acabeu de fregir fins que estigui daurada i es tregui al segon costat (uns 75 segons més). Transferiu les rosquilles cuites a un rack de refrigeració (podeu configurar-lo sobre una safata o capes de tovalloles de paper per atrapar la greix). Repetiu amb les rosquilles restants.
- Per esmaltar les rosquilles : bata el sucre en pols opcional, xarop de blat de moro, sal, vainilla i 1/2 tassa d'aigua calenta en un recipient mitjà fins que estigui suau. Deixeu les rosquilles a l'esmalt calent mentre encara estan calents. Deixeu-vos refredar i configurar-vos entre 10 i 15 minuts abans de servir.
Nota : Les rosquilles antigues es mantenen millor que altres tipus de rosquilles, però són encara amb el millor moment quan es mengen el mateix dia que es cuinen, i són realment extraordinàries mentre encara estan calents.