Aconsegueix els aromes frescos i aromàtics de Pho en un paquet net i menjar-ho-amb-les-mans. Aquesta gira vietnamita en un favorit mexicà inclou ingredients clàssics com la carn de boví, herbes fresques, brots de soja, escalopes, fideus d'arròs i un brou de carn en una truita. Pro prop: serviu-lo amb un costat d'aquest mateix brou calentament escalivat per submergir-lo.
El que necessitaràs
- Per al brou Pho:
- Peces de gingebre fresc de 4 polzades (pelades i tallades en litres per la seva longitud)
- 2 pals de canyella
- 2 anís d'estrella sencera
- 3 claus senceres
- 2 culleradetes. llavors de coriandre
- 6 tasses de brou de carn de baix contingut en sodi
- 1 Tbsp. salsa de soja
- 1 Tbsp. salsa de peix
- 2 cebes grans (pelades i tallades en quarts)
- 3 pastanagues (pelades i picades aproximadament)
- Per al Burrito :
- 4 tortillas extra grans
- 1/2 lliura de filet solt (o ull rodó o broillón de Londres)
- 1/2 tassa de pastanagues
- 1 tassa d'herbes fresques (coriandre, alfàbrega, alfàbrega tailandesa, menta o una barreja, picada)
- 3 cebes (tallades fines)
- 1 tassa de brots de soja
- Opcional: 1 pebrot (tallat en rodanxes fines)
- 1 a 2 llimes (sucoses)
- Salsa de so a gust
- 2 cullerades de got. Salsa Hoisin
- Fideus d'arròs sec de 8 oz
- Sriracha al gust
Com fer-ho
- Char cebes i gingebre a foc alt o al broiler durant uns minuts.
Mentrestant, asseu-se les espècies col·locant la canyella, l'anís estrellat, el clau d'olor i les llavors de coriandre al fons d'una cassola seca de 2 quarts a foc mitjà-baix durant 1 o 2 minuts, fins que tostada i molt fragant. Remoure sovint per evitar que les espècies s'escalfament.
A la paella amb les espècies, afegiu el brou, la salsa de soja, la salsa de peix, les pastanagues picades i les cebes carbonitzades i el gingebre.
Porteu el brou a bullir a foc mitjà-alt, a continuació, redueixi la calor a mitjà-baix. Toca i continua bullint a foc lent durant 30 minuts per donar temps a totes les espècies i aromàtiques per infusir-les al brou.
Quan el brou estigui llest, col·loqueu un filtre sobre un altre bol o cassola, i coleu els sòlids del brou. Descarta els sòlids i es manté calent.
Mentre el brou es cuita a foc lent, poseu la carn a la planxa, tapa amb un embolcall de plàstic i es congela durant 15 minuts. Les vores de la carn s'han de sentir sòlides al tacte, però no s'ha de congelar la carn. Això farà més fàcil tallar la carn de manera fina.
Mentre es congela la carn de boví, es preparen fideus segons les instruccions del paquet i es deixen de costat.
Traieu la carn del congelador i utilitzeu immediatament el ganivet més fort per tallar la carn a talls molt prims. Tallar a la part del gra, i apuntar-se a unes rodanxes no més gruixudes que 1/4 de polzada. Un cop trossejades, fregiu la carn amb paella fins que estigui cuita.
Per muntar burret, a la truita afegiu carn, brou pho, pastanagues, herbes, cebollins, brots, pebrots, suc de llimona, salsa de soja, hoisina, fideus i sriracha. Roda bé i serveixi amb brou extra de pho per immersió.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1635 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodi | 4.959 mg |
| Hidrats de carboni | 256 g |
| Fibra dietètica | 29 g |
| Proteïna | 64 g |