Els fideus a l'estil de Singapur (新加坡 炒 米粉, 星洲 炒米) és un plat molt popular en menjar i menjar xinès al Regne Unit. Alguns restaurants prefereixen utilitzar Char Siu Pork com un dels ingredients principals per elaborar aquest plat, però per a la meva recepta vaig a utilitzar el pit de pollastre, ja que aquest és un ingredient que pràcticament qualsevol persona pot comprar. Si no ets fanàtic de pollastre, pots substituir-lo amb carn de porc, però el meu mètode favorit de carn de porc sense carbó és utilitzar pollastre rostit o turc a la part esquerra.
Tot i que aquest plat es diu "fideus d'estil de Singapur", aquest plat no és realment de Singapur. Pel que sembla, prové d'Hong Kong i, per tant, és molt popular en els restaurants d'estil cantonès. Personalment, crec que els xinesos van nomenar aquest plat "fideus d'estil de Singapur" perquè es van inspirar en els fideus laksa de Singapur. Podria estar equivocat, però així és com crec.
El sabor del plat és bastant fort perquè els fideus d'arròs en aquest plat es marinen en pols de cúrcuma i curri. Podeu utilitzar diferents tipus de pols de curri per a les vostres preferències personals.
Un consell per a la cuina de fideus d'arròs a casa. Mai no compreu el supermercat ja suavitzant els fideus d'arròs. Aquests fideus d'arròs prèviament suavitzats són simplement massa tous per fregir. Intenta comprar fideus d'arròs sec si pots col·locar-los en un recipient de barreja gran i remull-ho durant 10-15 minuts. La temperatura de l'aigua hauria de ser una mica més càlida que l'aigua del bany. Així és com suavitzar els fideus d'arròs a casa. No és molt difícil ni molt de temps i també podeu utilitzar-lo d'aquesta manera per ajustar la textura dels fideus d'arròs a les vostres preferències personals.
Per exemple, el meu marit i m'agraden els nostres fideus una mica d'alvè, per la qual cosa només prendré exactament els fideus d'arròs amb aigua tèbia durant 10 minuts. D'altra banda, si voleu que els fideus siguin més suaus que remullar durant més temps. 15 minuts és una mica menys que al-dente.
El que necessitaràs
- 3 brots de fideus d'arròs
- 1 pit de pollastre (sense pell, julienned)
- 1 pebrot vermell (julienned)
- 1 ceba petita (julienned)
- 3 cap bok choy (julienned)
- 1 xili (eliminar les llavors i tallar-les finament)
- 2 rodanxes de gingebre (picat finament)
- 1 culleradeta de gambeta seca
- De 12 a 15 llagostins (retireu la closca i la vena)
- Per a la Marina de Pollastre:
- 1 cullerada de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de midó de patata (o farina de blat de moro)
- Per a la marinada de llagostins:
- 1 culleradeta de midó de patata (o farina de blat de moro)
- 1 cullerada de vi d'arròs
- 1/2 culleradeta de sal
- Per a l'arròs Noodle Marinade:
- 1 cullerada de pols de curri
- 1 culleradeta de cúrcuma
- Per a les condiments:
- 1 culleradeta de sal
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 tassa d'estoc
Com fer-ho
Procediments:
- Condimentar el pollastre amb condiment de marinada durant almenys 15 minuts.
- Llagostins marinats amb adob per 5 minuts. Fregui-lo fins que el gambeta giri a color vermell i deixeu-lo a un costat.
- Remull els fideus d'arròs amb aigua tèbia durant 10-15 minuts per suavitzar i drenar l'aigua. Marinada amb condiment de marinada durant almenys 20-30 minuts. Podeu fer aquest procediment un dia abans. Els fideus d'arròs es mantindran frescos a la nevera durant 3 dies.
- Remullem els gambes secs en aigua tèbia durant 15 minuts per suavitzar-ho i tallar-los finament.
- Escalfeu un wok amb un parell de cullerades d'oli, podeu fer servir oli d'oliva, oli de gira-sol o oli de motlle. Depèn de què us sigui més fàcil. Només recordeu no utilitzar cap oli que tingui un sabor molt fort, com ara oli d'oliva verge extra, oli de sèsam torrat.
- Fregui l'all, el gingebre i el xili primer i fregiu-lo durant 20 segons i afegiu el pit de pollastre i la pastanaga per fregir-lo fins que el pollastre es torneu color blanc.
- Afegiu el pebre i tots els condiments a la salvia i afegiu-hi els fideus d'arròs.
- L'ús d'una cullera agrega petites quantitats d'estoc als fideus i segueix-ho fregir al mateix temps fins que els fideus d'arròs succionin tot l'estoc.
- Afegiu el bacó i la gambeta al final i segueixi fregint-lo fins que es cou.
- Podeu decorar aquest plat amb una mica de coriandre i calç.