Top 5 Llibres de cuina de xarcuteria

Prosciutto, salami, xoriço, saucisson sec: embotits casolans s'està produint a les cuines dels restaurants de tot el país. Aquests llibres us ajudaran a realitzar aquesta màgia culinària a casa. Tot i que s'ha convertit en una tendència popular, la tècnica és centenària, originalment usada com a mitjà per preservar els aliments i utilitzar talls de carn.

Encara que la paraula es tradueix directament a "carnissers de porc" en francès, l'animal més utilitzat en el procés, s'ha convertit en un terme paraigües per a productes curats i conservats de tot tipus d'espècies. Per a tots els que busquen provar una mà en xarcuteria aquí hi ha els cinc millors llibres.

• 01 de 05

  La Bèstia sencera: menjar nas de la cua

  L'oda de Fergus Henderson a les alegries d'utilitzar tota la bèstia és considerada com un clàssic dels amants dels aliments. Destaca la cuina innovadora, encara que tradicional, d'un dels restaurants més prestigiosos del món, St. John a Londres. El propietari Fergus Henderson és conegut pel seu treball amb offal i off-cut meat - ell és l'home que va començar la bogeria del ventre de porc. "The Whole Beast" conté moltes de les receptes de signatura d'Henderson, com la medul·la òssia rostida i l'ensalada de julivert, el trot de porc farcit de patata, així com una varietat de carns cuides. Aquest llibre era innovador perquè era tradicional. En aquest moment, la cultura alimentària no estava interessada a mirar enrere. Ara, per descomptat, ho és.

• 02 de 05

  Embotit: L'artesania de la sal, fumar i curar

  Aquest llibre és considerat per molts com la bíblia de xarcuteria. Escrit per l'escriptor de menjar venerat Michael Ruhlman i l'autoritat de xarcuteria Brian Poclyn, explora les diferències i tècniques d'aliments salats, fumats i secs, així com salchichas, patés, terrines i la tècnica de confit. Les receptes van des del salmó de sal i la carn de vaca fins al pebre vermell i el confit d'ànec. En el futur Thomas Keller, diu: "Aquest potser sigui el moment més emocionant de ser un cuiner i un cuiner a Amèrica. I "Charcuterie" és un exemple perfecte per què ".

• 03 de 05

  Salumi: L'artesania de curació italiana

  Adéu! Una altra lectura obligada de l'equip de Ruhlman / Poclyn, "Salumi", s'esclava en l'art italià de la curació de la carn. On "Charcuterie" se centra en els mètodes francesos (Bonjour!) (Amb algunes altres tècniques europees), aquest llibre és del 100% italià. Explora les diferències en salumi italià, tipus de porcs, talls de carn, i molt més. Les receptes van des de coppa, guanciale i mortadela fins a receptes preparades, com espaguetis carbonara i radicchio a la planxa amb pancetta i balsàmics.

• 04 de 05

  Charcuteria: L'ànima d'Espanya

  Passant per la Mediterrània, "Charcuteria" aprofundeix en la història i el domini de la carnisseria espanyola i la cura de carn. L'obra de Jeffrey Weiss no és només un llibre de cuina, sinó una història del paisatge culinari del país que es coneix a través de les experiències de primera mà viatjar i passar temps amb artesans i famílies espanyoles, així com les vívides fotografies de Nathan Rawlinson. Està dissenyat per llegir de principi a fi, començant per un desglossament de metodologia i ingredients, passant pels procediments de xarcuteria i culminant amb una àmplia selecció de receptes.

• 05 de 05

  Xarcuteria professional: elaboració de salsitxes, curat, terrines, patés

  Dissenyat per a estudiants culinaris, professionals i cuiners per a la llar, aquest llibre inclou una mica de tot, des de terrines de peix i marisc fins a equips i tabac. "Charcuterie professional" es compon en un format de llibre de text fàcil de llegir. Totes les receptes es van provar realment a les aules del programa d'arts culinàries de l'Escola Tècnica Superior de Cincinnati, on el coautor John Kinsella, un xef mestre certificat per la Federació Culinària Americana, és el coordinador del programa. Sòlid.