Per què algunes persones estimen coriandre i d'altres ho odien.
Cilantro és un dels aliments més polaritzants que hi ha. La gent l'estimen o l'odien, amb opinions que poques vegades cauen al mig. La majoria de les persones que no els agrada el coriandre descriuen el seu sabor com a similar al sabó o al metall. Algunes reaccions al coriandre són tan fortes que fins i tot només l'aroma pot fer un gir estomacal. Però, per a aquells que estimen el coriandre, és l'epitome de la frescor amb el seu sabor brillant i brisa.
Llavors, per què aquestes opinions tan fortament oposades?
Què és Cilantro?
Cilantro és la porció verda de coriandre , una planta amb llavors i arrels que també s'utilitzen per condimentar els aliments. Tant el coriandre com el coriandre s'utilitzen àmpliament en cuines al llarg d'Àsia, Central i Amèrica del Sud. Encara que el coriandre i el coriandre formen part de la mateixa planta, el seu sabor és força diferent. Cilantro conté un compost químic natural, anomenat aldehid, que pot semblar desagradable per a algunes persones.
És una cosa química
Els aldehids són compostos que també es produeixen en el procés de sabó i per alguns insectes. Per aquest motiu, algunes persones descriuen el sabor del coriandre com a sabó o com a tasca semblant a una males herba. Afortunadament, no totes les persones interpreten el sabor d'aquests aldehids d'aquesta manera.
Naturalesa vs nodrir
La manera com interpretem el sabor dels aldehids es troba en part en la genètica. S'han descobert recentment dos gens receptors olfactors vinculats a la nostra interpretació del coriandre, ja sigui com a sabó o a base d'herbes.
Aquests gens es van descobrir quan el codi genètic de més de 30.000 persones es va comparar amb si descrivien cilantro com a amable o sabonós, tot i que portar el gen no garantia una aversió pel coriandre.
Llavors, què dóna? Les preferències del gust són tant alimentar-se com la naturalesa. Igual que amb moltes coses, el que ens agrada menjar és una barreja complexa dels nostres gens, allò que ens hem vist exposats i el que ens ocupa o ens satisfà.
A través de l'exposició repetida i l'associació de coriandre amb aliments nous i agradables, alguns han trobat la seva opinió sobre aquesta herba d'amor o d'odi per canviar.
Aconseguir Cilantro
Per a aquells que busquen aclimatar-se al coriandre, picar, polvoritzar o aixafar el coriandre és un bon lloc per començar. El coriandre esmicolant a través d'aquests mètodes allibera enzims que descomponen els compostos aldehids ofensius, deixant-los menys saborosos i aromàtics i permetent que altres compostos saborosos brillin.
La cocció del coriandre també redueix enormement la seva potència, per la qual cosa la majoria de les receptes requereixen afegir-lo fresc com a topper després de cuinar. Si busqueu un sabor de cilantro poc sense una presència sòlida i súper forta, intenteu afegir-lo als aliments mentre es cuina per disminuir la seva força.