01 de 09
Cereals sense gluten: què són (i què fer amb ells!)
Fotografia de cereals de Fotografia Basica Quins grans sencers són els cereals sense gluten?
Evitar el gluten significa menjar menys aliments processats amb additius ocults, i això és bo! Si ets una cosa com jo, t'agrada comprar a la secció d' aliments a granel de la teva cooperativa local i emmagatzemar grans i llegums saludables per a àpats vegetarians i vegans barats, omplerts i saludables. Segueix llegint per esbrinar uns set grans sense gluten que hauríeu de provar.
Potser heu sentit parlar d'alguns d'ells, però he conegut que no heu provat tots ells. No estic segur de què fer amb aquests grans? Aquí teniu algunes idees ràpides:
- Feu un bullidor d'esmorzar calent (com a farina de civada) amb panses, fruites, fruits secs, etc. Recepta de mostra: canyella d'auró, esmorzar de quinoa
- Maridatge amb qualsevol tipus de curri vegetarià, verdures, xili vegetal o dahl indi en comptes d'arròs blanc
- Afegiu un grapat d'aquests grans sense gluten a gairebé qualsevol tipus de sopa, xili o amanida per estirar-lo i omplir-lo
02 de 09
Teff
Teff
Si alguna vegada heu estat a un restaurant d'aliments d'Etiòpia, és probable que hagueu tingut problemes, però ni tan sols ho sabia. Aquest pa llis, esponjoso i pla que s'utilitza per extreure aliments en lloc d'estris en restaurants d'Etiòpia, està elaborat amb farina de ferro. Si mai heu tingut menjar a Etiòpia, us recomano que ho busqueu i proveu-lo. El menjar és inoblidablement deliciós, i la majoria tindrà moltes opcions vegetarianes i veganes.
Però tornem al teff. Teff no és un gran substitut de l'arròs ni la quinoa de la forma en què es troben els altres grans integrals. Per exemple, en realitat no es pot fer una amanida de teixit de la forma en què es pot fer una amanida d'ordi . Perquè no? Perquè els grans són tan petits que, quan es cuinen, es congelen. Però això només fa que el teff sigui perfecte per a coses com ara una gambeta d'esmorzar , afegint a la sopa una mica d'espessiment i uns plats cremosos com la polenta de teff . I, igual que la polenta, el te cocido es tornarà sòlid quan es cuini i després es refredi, així que planifiqueu-lo a escalfar-lo amb una mica de líquid extra si teniu sobres, o talleu-lo i fregiu-lo com una polenta restant .
03 de 09
Millet
Millet
Millet és la meva opció favorita de quinoa . Comproveu i compareu el preu, feu-vos-ho per què no esteu seleccionant el mil·let! El meló sol ser d'1/6 del preu de la quinoa, que m'ha fet rascant el cap i es preguntava per què no és més popular. Sens dubte ha de ser!
El meló és relativament alt en proteïnes (no tan elevat en proteïnes com la quinua ), i és una gran font de ferro i zinc, que són nutrients importants per a tothom, però especialment per a vegetarians i vegans.
I, per descomptat, ja que el milà és en realitat una llavor i no un gra, és completament lliure de gluten!
04 de 09
Kaniwa
Kaniwa
Kaniwa, parent de la quinoa , s'assembla a un teff que no està bullit, però es cuina de manera molt diferent. Mentre el teff es congeli, kaniwa es cuina més com quinoa, però perquè és tan petit, la textura és molt diferent. Si us agrada la quinoa, també us encantaria Kaniwa. Amb 7 grams de proteïna per cada 1/4 tassa seca, kaniwa és també una excel·lent font de proteïnes per als vegetarians.
Els grans sencers com Kaniwa són perfectes per mantenir-se a mà. M'agrada cuinar més i congelar-lo, així que sempre tinc a punt per anar a afegir a la sopa picant a la planxa per obtenir textura i proteïnes addicionals o, quan empaqueto una amanida verda per anar a l'oficina per dinar, Llençarem un petit grapat de kaniwa per afegir una mica de massa i fibra, i, com la majoria dels grans sencers, kaniwa es pot utilitzar gairebé de qualsevol manera que normalment fa servir l'arròs: en un pilaf, al costat d'una verdura o fregir un curri vegetal.
05 de 09
Blat sarraí
Sergey Chushkin / Getty Images Blat sarraí
Com el mill a la quinoa, el blat sarraí, malgrat el seu nom, no és en realitat un blat ni un gra, sinó una llavor sense gluten. De tots els grans sencers, el blat sarraí és molt fàcil d'identificar a causa de la forma piramidal.
El blat sarraí sol presentar-se en dues varietats diferents : crues i torrades. El blat de moro torrat, que es mostra a dalt, és una mica més fosc i gairebé vermellós en color vermellós, i es pot anomenar kasha , que sí, pot ser lleugerament confús. El blat sarraí cru, torrat és un color més lleuger i tànnic.
El blat sarraí és l'ingredient principal dels fideus soba japonesos , que són, sí, sense gluten!
06 de 09
Amaranth
Fotografia d'Amaranth de Lew Robertson / Getty Images Amaranth
Un altre gra sense gluten que probablement no hagi provat? Amaranth!
Com comprar amarant? Es veu molt com la quinoa, encara que és més petita i té una forma més esfèrica mentre que la quinua és una mica més semblant a un cilindre pla. Igual que la quinoa, l' amarant és una excel·lent font de proteïnes amb 8 grams per 1/4 de tassa seca i, com el mill, és una gran font de ferro.
L'amarant es cuina de forma lleugerament diferent que altres grans sense gluten, i la textura pot arribar a acostumar-se si sols menja arròs o quinoa.
07 de 09
Quinoa
Quinoa
A hores d'ara probablement ja heu provat quinoa, i potser fins i tot algunes receptes de quinoa, però sabeu que la quinua no és en realitat un gra, sinó una llavor i, per tant, és realment sense gluten? Bé, ho és i ara ho fas!
Sí, la quinoa, el menjar de moda que va guanyar popularitat recentment és, en efecte, un gra antic sense gluten, que en realitat és una llavor. Un dels motius pel qual la quinoa és tan popular, almenys entre els vegetarians i els veganos, és que és una gran font de proteïnes a base de plantes (alo ng amb fesols, nous i llegums).
08 de 09
Arròs
Paella vegana amb pèsols verds, carxofes i pebrots foto de Fuse / Getty Images Sí, l'arròs és un gra i no té gluten. No passeu per alt l'arròs quan penseu en els grans sense gluten i planifiqueu els àpats. L'arròs blanc, l'arròs integral i fins i tot l'arròs silvestre (una altra sembra que es mastega com un gra) són excel·lents opcions si necessiteu un gra sense gluten.
Penseu en totes les coses sobre les quals es pot utilitzar l'arròs i es donarà compte de quantes menjades podeu gaudir amb una dieta sense gluten: arròs i fesols , arròs pilaf, jambalaya, quiche d'arròs, pudding d'arròs, campana farcida d'arròs pebrots, arròs brut, fulles de raïm (dolmas), boles d'arròs fregit, risotto, paella , arròs fregit, per no parlar de sushi vegetariana!
09 de 09
Més receptes vegetarians i recursos sense gluten
Menjars vegana sense gluten. Aquests grans sencers sense gluten són excel·lents per emparejar-se amb patates o curri vegetals, per fer un àpat complet. Aquí teniu uns quants recursos més que voldreu comprovar si feu una dieta vegetariana sense gluten i sense gluten: