01 de 04
Què és una Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese és una especialitat de la Vall d'Itria, al sud de Bari. La gent de la Bombetta Pugliese, situada a la secció d'aliments del carrer de Salone del Gusto de Torí, no va minar les paraules: "No està sa". van cridar, i de fet no hi ha molt de salut en un braçola de porc ben sazonat, es va canviar un tros de formatge i es va posar a la graella.
"Però és bo". Van cridar. I va venir la gent, també dibuixada per la música que tocaven i els meravellosos aromes que s'eleven des de la graella: no podien mantenir-se al dia amb la demanda.
En resum, Bombette Pugliesi és un menjar clàssic al carrer. Tot i que això no sempre ha estat el cas: històricament, els bombons eren la carn (poc freqüentment) dels pobres dels pobres, els aparelladors que prenien les guarnicions a qui ningú més l'interessava. Si era grassu, molt millor, perquè el greix volia dir Les calories i les calories significaven energia. El van embolicar uns quants trossos de formatge i els va cuinar a les forns comunitàries, els carnissers es mantenien encenuts per als seus clients més pobres. Fins i tot la seva grandària es basa en la pobresa: són petits perquè es cuinen més ràpidament, i requereixen menys combustible.
Per descomptat, això va ser llavors.
Ara, les bombetes són un complement a les fires del país, i les persones els cuinen a sobre dels carbons quan tenen amics.02 de 04
Fer Bombette Pugliesi: el que necessitaràs
The Bombetta Pugliese: Llest per sortir !. © Kyle Phillips Per fer Bombette Pugliesi, necessitareu un bonic amortidor de porc ; els carnissers de la Vall d'Itria diuen que l'animal hauria de tenir un pes entre 160 i 180 k (350-400 lliures) i no ser el resultat de l'agricultura intensiva, ja que la carn estarà millor amb marbre. El formatge és fins al gust personal; Alguns prefereixen Parmigiano o Grana, altres pecorino (Sardo, no romaní, més afilat i més salat), i altres encara Fontina, que es fon. L'important és utilitzar formatge de bona qualitat.
03 de 04
Fer Bombette Pugliesi: Com preparar-los
© Kyle Phillips La preparació de Bombette Pugliesi és senzilla. Suposant que tinguis una lliura de carn, desitjaràs prop de 3/4 lliures de formatge, així com sal, pebre, agulles de romaní picat finament, julivert picat i, si vols, un toc de pebrot vermell. Algunes persones també agreguen una mica de salame a la seva bombette.
Cremar o donar el formatge finament i posar-lo en un bol amb sal, pebre, julivert i romaní (anar fàcil al romaní perquè és potent, em sembla una mica de cullera d'aigua d'agulles recentment picades per aquest volum). Barrejar bé.
Finalment talleu l'espatlla per fer el braçal de porc . Col·loqueu-los entre rodanxes de pergamí i fregueu-les amb una pasta de carn o un ganivet per a tallar-les, i condimentar-les a gust amb sal i pebre.
Col·loqueu una quantitat igual d'ompliment per a cada llesca, juntament amb un tros de salami si voleu, i arrojeu la bombona cap amunt, plegant també els costats per obtenir paquets de carn que continguin el formatge quan es fon per la calor de el foc. A mesura que selleu cada Bombetta, introduïu-la en un pinxo o kebab.
Continueu fins que tot s'utilitzi.04 de 04
Acabat de preparar el Bombette Pugliesi? Com cuinar-los
Llicenciat a About.Com Mentre prepara la carn, cal escalfar carbons a la graella. El costum a Puglia és utilitzar fusta dura, i si es pot, donarà millors resultats. Establiu la carn sobre els carbons, que no ha de ser massa apagant, i cuini, girant els escopituts, fins que tots els costats de la bombolla estiguin ben marrons - 10 minuts o potser una mica més.
Si es troba en una fira del carrer, se li lliurarà un con de paper ple de Bombette Pugliesi i una llesca o dos de pa, i també un pinxo amb el qual llençar i menjar la bombolla. I estaràs molt content. Si us trobeu amb amics al pati del darrere o al dinar, divígueu-los als plats.
Pel que fa a un maridatge de vins? Es recomana una jove, la zesty Negroamaro.