Com fer Tagine marroquí Etiqueta (Kefta Mkaouara o Kefta Mkawra)

01 de 08

Què és Kefta Mkaouara?

Kefta Mkaouara, també anomenat kefta mkawra , és una deliciosa i popular etiqueta marroquina de mandonguilles i salsa de tomàquet picant. Normalment, els ous es cuinen a la part superior del plat tal com es mostra, però es pot ometre.

El kefta mkaouara - o mandonguilles - es pot elaborar a partir de xai de be, o una combinació dels dos. La salsa s'ha de preparar a partir de zero utilitzant tomàquets frescos i madurs.

Les següents fotos mostren la preparació tradicional de Kefta Mkaouara utilitzant aquesta recepta de tagine tradicional de kefta . Si no teniu un tagine, una paella profunda amb una tapa ajustada funcionarà bé.

02 de 08

Comenceu per reblar o tallar els tomàquets

Necessitaràs 2 lliures - aproximadament 1 kg - de tomàquets madurs per fer la salsa. Si no teniu una escala de cuina, hi ha aproximadament 9 tomàquets petits, 7 mitjans o 6 grans.

Comenceu tallant els tomàquets a la meitat i traient les llavors i, a continuació, retalla'ls directament a la vostra tagina o paella. Descarta la pell. Si ho prefereix, també podeu pelar, sembrar i picar els tomàquets.

03 de 08

Condimentar la salsa de tomàquet

Seguint la recepta de kefta tagine , afegiu la ceba, l'all, els condiments, les herbes i l'oli d'oliva als tomàquets rallats.

04 de 08

Cuinar la salsa de tomàquet

Col·loqueu la tagina o la paella a foc mitjà a baix, a foc mitjà, a la tapa i porteu la salsa de tomàquet a foc lent. Si es cuina en un tagine, utilitzeu un difusor entre el tagine i el cremador. Tingueu paciència: és possible que la salsa trigui fins a 15 minuts a fer-ho a foc lent en una tagina.

Un cop fred a foc, redueixi la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir la cocció a foc lent. Deixeu la salsa per cuinar mentre prepara les mandonguilles.

05 de 08

Feu les mandonguilles Kefta

A continuació, faràs les mandonguilles kefta. Utilitzeu les mans per amuntegar-ho tot i formeu la kefta en mandonguilles molt petites, d'uns 3/4 polzades de diàmetre.

06 de 08

Cuinar les mandonguilles a la salsa de tomàquet

Afegiu les mandonguilles a la salsa de tomàquet, juntament amb una mica d'aigua - 1/4 tassa (60 ml) sol ser suficient, però podeu tallar la salsa encara més si us agrada, i tapar-la. Cuini uns 40 minuts o fins que la salsa estigui espessa. Si ho desitgeu, si us plau, ajusteu el condiment.

07 de 08

Cuinar els ous a la part superior

Rompeu els ous sobre la part superior de les mandonguilles i la tapa. Poseu els ous a la salsa durant 5 o 10 minuts addicionals, fins que les clares d'ou siguin sòlides i les rovellades estiguin parcialment fixades.

08 de 08

Tagina marroquina Tagine - Llest per servir

Kefta Mkaouara es serveix tradicionalment del mateix plat en el qual es va preparar, amb cada persona que utilitza un pa cruixent per recollir mandonguilles del seu propi costat del plat.