01 de 10
Com fer maionesa
La maionesa és la que s'anomena emulsió , que és una manera fantàstica de dir que podem fer que la rovell d'una sola rovellada d'ou gran tingui una tassa d'oli. Màgia? Bé, sí - màgia culinària .
El truc consisteix a afegir l'oli MOLT a poc a poc al principi, mentre constantment toca el rovell. Afegiu l'oli massa ràpid i la seva emulsió es trencarà. En aquesta demostració, estem fent una maionesa amb un ou, que és una mica complicada, ja que significa afegir l'oli una gota alhora al principi. Vostè, d'altra banda, hauria de començar amb tres rovells d'ou. Més gemmes d'ou fan que l'emulsió sigui més estable, i tindreu molt més marge per a l'error.
Utilitzeu aquesta recepta per a la Maionesa Bàsica . Acabaràs amb prop de 2 1/2 tasses de maionesa.
Haureu de separar les rovells dels blancs. Aquí teniu un tutorial sobre com separar un ou.
Un altre detall: planifiqueu fer un bon entrenament amb qualsevol braç que estigui fent el whisking!
02 de 10
Batre els rovells d'ou amb suc de vinagre o llimona
Primer, bata les rovells d'ou en un bol de vidre fins que estiguin suaus i cremosos. Una tassa d'acer inoxidable també està ben, però evita l'alumini o el coure: l'àcid del vinagre i el suc de llimona reaccionaran amb aquests metalls i donaran a la maionesa un sabor metàl·lic.
Després d'haver batut les gemmes, afegiu unes gotes de vinagre o suc de llimona. L'àcid ajuda a estabilitzar l'emulsió permetent que les rovells d'ou absorbeixen més greix, el que significa que és molt més fàcil fer la maionesa.
03 de 10
Afegiu unes poques gotes d'oli mentre es batega com a boig
A continuació, és el moment de començar a afegir l'oli. En aquest punt, voleu afegir una petita quantitat d'oli, només unes quantes gotes i batre el més dur possible. Quan veieu que l'oli ha estat absorbit, podeu afegir-ne una mica més. I, seriosament, batre el més ràpid possible.
Parlem d'oli, un oli vegetal simple està bé, o per a diferents sabors de maionesa, es poden utilitzar altres olis, com ara oli de noguera, oli d'alvocat o oli d'oliva. La maionesa elaborada amb oli d'oliva es diu aioli .
04 de 10
Mantingui whisking mentre s'agrega lentament l'oli
Continueu llançant lentament l'oli en aquest moment. Tingueu en compte que la gemma és espessa i es torna una mica cremosa. Això significa que l'emulsió comença a formar-se. Encara no es tracta de maionesa, sinó que s'hi arriba.
05 de 10
Mantingui whisking mentre s'afegeix l'oli
En aquesta etapa, l'emulsió comença a créixer, de manera que es pot afegir l'oli una mica més ràpidament. Però no massa ràpidament. Només petits dribs i drabs a la vegada.
06 de 10
Comença a semblar a la maionesa ara
Com podeu veure, ara afegirem l'oli molt més ràpidament. I el que estàs ballant és menys semblant a una rovell d'ou i més com a maionesa.
Podeu afegir unes gotes de suc de llimona o vinagre en aquesta etapa per humitejar les coses una mica. A més d'estabilitzar l'emulsió, el suc de llimona o el vinagre dóna a la maionesa un bonic sabor amarg.07 de 10
Com es senti el braç?
Quan estiguis fent maionesa, saps que ho fas bé si el teu braç se sent que caurà. Si està segur que no podreu seguir navegant durant un segon més, definitivament estàs en el bon camí. Si el braç se senti bé, probablement la vostra emulsió ja s'hagi trencat.
08 de 10
Puc creure que això és només un rovell d'ou?
Recordeu, no intenteu afegir més d'una tassa (8 unces de líquid) d'oli per a un sol rovell d'ou. Si intenteu afegir més que això, es trencarà la seva emulsió, no importa la lentitud amb què es tregui. Si seguiu les meves instruccions, esteu utilitzant tres rovells d'ou per a dues tasses d'oli, de manera que no haureu de preocupar-vos.
També es pot fer maionesa amb ous sencers en comptes de les rovells. Però són les rovells que absorbeixen l'oli, de manera que la proporció de rovells a tasses d'oli seria igual.
09 de 10
Voila! Has fet el teu propi Mayo!
Felicitacions Ajusteu el sabor amb el suc de llimona i la sal de Kosher i potser una mica de pebre o de Tabasco, i ja heu acabat.
La maionesa d'aquesta manera es mantindrà durant una setmana a la nevera. Realment és increïblement alliberador per poder tallar la vostra pròpia maionesa. Mai més hauràs de renunciar a fer aquest sandvitx perquè estàs fora de maig. Tot el que necessites són ous, oli i vinagre. (I la força del braç).10 de 10
Vostè podria usar sempre una d'aquestes pròximes hores
I si necessites fer una major quantitat de maionesa, un mesclador de peu és una gran eina per fer-ho. Però si tot el que estàs fent és una tassa de maionesa, probablement sigui més simple fer-ho a mà, com ho vam fer.