Una bona dosi d'all dóna aquesta recepta d'aioli el seu cop. Aioli (pronunciat "ay-OH-lee") és una salsa emulsionada tangible que és similar a la maionesa però que està elaborada amb oli d'oliva en lloc d'un oli vegetal normal.
Com a tal, ho faràs bé per utilitzar un oli d'oliva molt bo. Tingueu en compte per un moment el fet que podria gastar plausiblement més de $ 25 en una ampolla de vi, i calmar-lo en una sola tarda.
El que suggereix és que estableixi el límit superior, el que més gastaria en una ampolla de vi i, a continuació, establir-lo com a base per quant gastes en una ampolla d'oli d'oliva. Si teniu en compte que durarà molt més que una sola nit, no és tan escandalós.
Un parell de coses a buscar. Una ampolla fosca, ja que l'exposició a la llum, és una de les causes de la rancidez. Em torna boig quan vaig a la botiga i veig ampolles d'oli d'oliva a la prestatgeria i el prestatge té els tubs lluminosos fluorescents llargs, simplement bombardejant l'oli durant tot el dia.
Una altra cosa que pot espatllar el teu oli d'oliva és la calor. Així que guardeu-la en un lloc fosc, lluny de la vostra estufa. L'anomenat olio nuovo , que està elaborat amb olives de collita primerenca, és una lliga completament diferent. Però si estàs preparant el teu propi aioli, sabràs la diferència.
M'encanta servir a aioli com un sandvitx difós o immersió, i també es pot servir sobre la carn o el peix a la brasa. Per a un regal real, prova-ho amb patates fregides .
Quan realitzeu una salsa emulsionada o un adob, és una bona idea deixar que els ingredients (en aquest cas, els ous) seurein a temperatura ambient durant un temps abans de començar. És més difícil que l'emulsió es formi si els ingredients són freds.
El que necessitaràs
- 3 rovells d'ou
- 1 pinta d'oli d'oliva verge extra
- 8 dents d'all
- 2-3 culleradetes de suc de llimona
- 1 culleradeta
- Sal kosher o al gust
Com fer-ho
- Deixeu que tots els ingredients arribin a la temperatura ambient abans de començar.
- En un recipient de vidre petit, barregeu l'all i la sal junts fins que formin una pasta.
- Afegiu les rovells d'ou i es mantingui vigorosament fins que la mescla estigui llisa. Nota : Podeu utilitzar un mesclador elèctric, un mesclador de peu o fins i tot un batidora per a això.
- Ara, amb el mesclador o batidora a tota velocitat (o amb el braç colpejant amb la màxima dificultat), afegiu l'oli d'oliva molt lentament, tan sols una gota a la vegada.
- Quan l'emulsió comença a formar-se, podeu afegir l'oli més ràpidament, però mantenir-lo en un flux força moderat. Augmentar l'oli massa ràpid trencarà la seva emulsió.
- Quan l'aioli s'esmorteeix, afegiu una mica més de suc de llimona per fer-ho. Continueu afegint oli, deixant-lo de tant en tant per afegir més llimona si la barreja es torna massa gruixuda.
- Acabeu l'aioli amb el suc restant de llimona, tant per afegir una mica de tang com per aconseguir la consistència adequada.
- Conserveu l'aioli sense utilitzar a la nevera, en un recipient fosc, ben segellat, on s'ha de mantenir durant un dia o dos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 295 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodi | 324 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |