Els fesols verds, fesols, mongetes llargues o romaníes funcionen molt bé en aquesta recepta. Faves, oli d'oliva , all, sal, una mica d'aigua i un poc de temps és necessari per elaborar aquests beans verdososament tendres i saborosos. Grans fregits, lleugerament al vapor, aquests no ho són. Un llarg temps de cocció els fa super tendre i permet que els sabors del líquid de trenat penetrin els grans fins a la seva delícia.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- mongetes verdes (o romaní)
- 2 a 4 daus d'all
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1/4 culleradeta de sal (mar bonic i més a gust)
- 1/3 tassa d'aigua
- Opcional: herbes fresques com la farigola o l'orenga
Com fer-ho
- Retallar i descartar els extrems dels fesols. Si utilitzeu beans de cadena veritables, retireu les cordes al llarg dels costats de les mongetes, tallant-ne un i baixant i baixant. Esbandida les mongetes en aigua freda.
- Aixequeu lleugerament i peleu l'all. Tallar grans clavegueres a la meitat o quarts, però deixar-los en trossos grans en comptes de tallar-los o picar-el temps de cocció llarg sortirà del costat més dolç del seu sabor si l'all està en peces més grans (el tall allibera els seus olis essencials, intensifica el seu sabor picante ).
- En una paella gran o paella a foc mitjà, escalfeu l'oli fins que estigui calent. Afegiu l'all i cuineu, sacsejant la cassola una mica, fins que estigui perfumant i simplement es torneu daurat, uns 2 minuts.
- Afegiu els fesols, amb qualsevol aigua que es faci esbandida enganxant-los, i es remou a barrejar-se amb l'oli i l'all. Espolvorear amb la sal i afegir l'aigua. Tapa, redueixi la calor a mitjà-baix, i cuini fins que estigui molt tendre, uns 20 minuts. Ajusteu la calor per mantenir un sistema de cocció constant i suau.
- Mentre els fesols es cuinen, tallar les herbes que vulgueu afegir.
- Treure la tapa, augmentar la calor fins a elevar i cuinar, remenant de tant en tant, fins que s'evapori qualsevol aigua restant i els fesols comencin a donar una mica de color a les vores.
- Serviu els fesols calents, càlids o a temperatura ambient, dispersant les herbes fresques, si ho fan, sobre els fesols primer.
Variacions / Addicions
Tot i que aquests fesols tenen tones de sabor com sempre, sempre podeu adobar el lliri amb el següent:
- Afegiu una mica d'espècies amb 1/4 culleradeta de flocs de xile vermell al final de la cocció d'all, abans d'afegir els fesols, deixant-los chisporrar durant uns segons.
- Regueig amb oli d'oliva de llimona o amb un altre oli saborós abans de servir.
- Creeu un perfil de sabor diferent afegint 1 culleradeta de gingebre fresc ratllat a la paella just abans d'afegir les mongetes. Afegiu només la meitat de la sal i després plau amb salsa de soja o tamari al final.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 526 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 166 mg |
| Hidrats de carboni | 82 g |
| Fibra dietètica | 22 g |
| Proteïna | 27 g |