Els cardins ( khorchouf en àrab) es veuen com a api gegant, però quan es cuinen les tiges es caracteritzen una mica com les carxofes. Si mai heu menjat el card, aquesta recepta de tagina és una bona idea. Els cardons i les carns es cuinen amb gingebre, cúrcuma, sal, pebre i llimona preservada per donar un plat marroquí lleugerament picant, picant i molt saborós. El safrà és opcional.
El temps de preparació no inclou la neteja de les targetes. Vegeu Com netejar Cardoon per preparar les tiges per cuinar.
Com que les targetes triguen molt temps a cuinar, es recomana una olla a pressió. Doble el temps de cocció següent si fa servir una olla convencional. Si voleu utilitzar una etiqueta d' argila o ceràmica, consulteu el mètode a continuació.
Tingueu en compte que, malgrat la semblança visual dels cardons amb l'api, les dues verdures no són intercanviables, ja que els seus sabors són molt diferents.
També podeu provar el tagine de pollastre similarment preparat amb cardins i Garnina marroquina (card) Tagine .
El que necessitaràs
- 1 lliura (aproximadament 1/2 kg) de carn, tallada en peces de 3 o 4 polzades
- 1 o 2 grans raïms de card., Parets i netejats
- 1 ceba, mig picada
- 3 dents d'all, picats o premsats finament
- 1 tomàquet ratllat
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 2 culleradetes de gingebre
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 3/4 culleradeta de pebre
- 3/4 culleradeta de cúrcuma (o 1/8 culleradeta de colorant marroquí)
- 1/4 culleradeta de fils de safrà, esmicolat (opcional)
- 2 cullerades de coriandre fresc picat
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 1 llimona preservada, tallada en quarts
- grapat d'olives vermelles, esbandides
Com fer-ho
Deixeu de banda el cardó netejat, les olives i la llimona preservada.
Barregeu la carn amb els ingredients restants en una olla de pressió. Cuinar a foc mitjà, sense destacar, durant uns 10 minuts, remenant diverses vegades per fer pardar la carn per tots costats.
Afegiu els daus i 3 1/2 a 4 tasses (1 litre) d'aigua, i cobreixi la olla a pressió. Gireu el foc fins que s'aconsegueixi una pressió.
Reduir la calor a mitjà, i cuinar amb pressió durant 1 hora.
Deixeu anar la pressió i marqueu les targetes per veure si són tendres: haureu de poder pessigar les fitxes del card.
Si els xàrters necessiten una cuina addicional, retireu la carn a la planxa i la tapa. Afegiu una mica d'aigua a la olla a pressió si és necessari (els líquids han de ser de nivell amb els daus) i continuar amb la pressió a pressió fins que els topos estiguin tendres. Això podria trigar 30 minuts més si els tiges de card. Eren molt grans.
Quan els xàrters estiguin totalment cuinats, torneu la carn a la olla. Afegiu-hi les olives i la llimona conservada, i deixeu-vos coure sense coure per reduir la salsa fins que estigui espessa i molt per sota del nivell dels dits.
Transfereixi els cardons, la carn i la salsa a un plat gran o tagine, i serviu amb pa cruixent.
Per cuinar a poc a poc en una etiqueta: Parbo el bolquet netejat durant 15 o 20 minuts en aigua salada amb un poc de suc de llimona; escórrer i organitzar els cardons en una tagina juntament amb la resta d'ingredients. Afegiu 3 tasses d'aigua, tapeu-lo i col·loqueu l'etiqueta sobre un difusor a foc mitjà-baix. Deixeu que la tagina lentament es posi a foc lent i continuï cuinant durant tres o quatre hores, fins que la carn i les verdures estiguin molt tendres i la salsa es redueixi. Mira els líquids cap al final de la cuina i afegeix una mica més d'aigua si creus que és necessari. Serveixi el plat acabat directament del tagine.