La sopa de cebada és una oferta abundant que es pot gaudir d'hivern o d'estiu com sopa o plat principal amb una amanida i un pa de sègol . Abasta els límits dels països d'Europa de l'Est i es pot trobar a la majoria de les cuines.
Les espigues són en realitat les cuites de carn de res i són una deliciosa font de carn. Es pot menjar la carn directament sobre l'os o esborrar els brots cuits i afegir la carn a la sopa. Aquest és un candidat primordial per a una olla lenta o olla a pressió.
El que necessitaràs
- 2 lliures de rovells (esbandides i secs)
- 3 quarts d'aigua (fred)
- 1 tassa d'ordi (no es pot cuinar ràpidament, esbandida)
- 1 full de llorer
- 6 grans de pebre negre
- 2 dents d'all (tallats finament)
- 4 costelles d'api (en rodanxes de 1/4 polzades de gruix)
- 1 ceba gran (picada greument)
- 1 cullerada de base de vedella (o 1/2 culleradeta de sal)
- 4 pastanagues (rodanxes de 1/2 polzades de gruix)
- 1 14 onces de tomàquet en cubs (amb suc)
Com fer-ho
- En un forn holandès gran a foc mitjà, brots marrons per tots costats. Hi hauria d'haver suficients greixos naturals perquè l'oli addicional no sigui necessari. Retireu els brots i descarteu qualsevol greix prescrit a la paella.
- Afegiu aigua i rodes a la cassola. Porteu a bullir, escapant de qualsevol escuma espumosa que arribi a la superfície. Afegiu l'ordi, el llorer, els grans de pebre, l'all, l'api, la ceba i la carn de boví. Torneu a bullir, tapeu-lo, reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure durant 1 hora.
- Afegiu les pastanagues i els tomàquets, es torna a coure, tapeu-lo, reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant 1 hora o fins que les pastanagues, l'ordi i la carn estiguin tendres. Traieu la carn dels ossos i torneu a la sopa. Treure el llorer i servir.
- Per obtenir una versió desgreixada, sopa fresca en un bany de gel i refrigerar. Elimina el greix acumulat de la superfície i la calor.