El pa de sègol, amb la seva lleugera espiga, té un perfil de sabor propi. Mentre que el "pa blanc" s'ha convertit en un terme sinònim de "normal" o "simple", "pa de sègol" promet totes les complexitats d'un gra més cor.
Els pans de sègol serien massa pesats si es fabriquen completament amb farina de sègol , de manera que l'addició de farina de blat integral allisa el pa. De vegades, els pans de sègol són elaborats amb un arrencador de sucre, però aquesta senzilla recepta renuncia a un entrant, que pot trigar setmanes a produir. Si no us agraden les llavors de ànec, ometeu-les de la recepta sense cap pèrdua de sabor.
Aquest pa es genial amb Dill Pickle Soup . I aquí hi ha restes de pa de sègol .
El que necessitaràs
- 2 tasses de llet (escaldades)
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 paquet de llevat sec actiu
- 1/2 tassa d'aigua (tèbia)
- 4 tasses de farina de sègol
- 2/2 tasses de farina de blat integral
- Opcional: 2 cullerades de llavors de caragol
- 1 clara d'ou (batut per rentat d'ou)
Com fer-ho
- En un bol gran a prova de calor o al bol d'un batedor de peu, aboqui llet escaldada sobre mantega, sucre i sal. Revuelva i refredi.
- Dissoldre llevats en aigua tèbia.
- Afegiu llevat suau i 3 tasses de farina de sègol a la barreja de llet. Utilitzeu l'apilament de paleta del mesclador de peu o bé a mà, penteu bé. Afegiu la farina de sègol restant i torneu a batre fins que la farina estigui combinat completament.
- Raspeu la massa en un bol net, untar, tapar i deixar anar en un lloc càlid fins que es dobli a granel, aproximadament 1 hora o seguiu aquesta punta ràpida per reduir el temps d'augment.
- Raspeu la massa després de posar-lo de nou en un bol netejador i, utilitzant el ganxo de massa, amagueu -hi la farina de blat sencer i la llavor de caragol, si ho feu, fins que la massa estigui suau. Alternativament, l'amasat es pot fer a mà sobre una superfície ben enharinada.
- Dividiu la massa a la meitat i la forma en dos pans oblongos o rodons. Col·loqueu els paons a les làmines d'assecatge perllongades o greixades. El pa també es pot col · locar en paelles de 9 polzades per 5 polzades untades i paelles rodones de 9 polzades. Tapa i deixa pujar en lloc càlid fins que doblegueu a granel, aproximadament 1 hora.
- Mentrestant, escalfeu el forn fins a 450 graus. Pinteu els pans amb una clara d'ou i coure durant 15 minuts. Reduïu la calor a 350 graus i cuido entre 35 i 40 minuts més o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit en el centre de les pautes registri 190 graus.
- Retireu del forn i es refredi sobre bastidors. Emmagatzemi en un contenidor hermètic o llesques i congelació.
- Nota: Si es desitja una escorça més tendra, raspeu els pans amb mantega fosa 5 minuts abans de treure'l del forn.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 109 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodi | 86 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |