Els eslaus, els balcànics i moltes altres cultures agràries són famoses pel seu menjar nasal a la cua i que inclou la tripas, l'estómac d'una vaca, porcí, ovella o un altre animal, sovint convertit en sopa, es rumorea que és una ressaca segura remei
En polonès, la sopa de tripa es coneix com flaki zupa (FLAH-kee) o simplement flaczki (FLAHTCH-kee), que literalment significa "budells". Típicament, la sopa de tripa polonesa es realitza amb tripas de boví i és considerada una de les sopes nacionals de Polònia, sobretot perquè es prega que hagi estat menjat pel rei Władysław II Jagiełło.
Tot i que les receptes varien segons la regió, a més de les tires de vedella, les verdures, el brou de vedella i la mongetes estan incloses, i de vegades s'afegeixen tomàquets o pasta de tomàquet i altres espècies. Algunes versions presenten un brou clar, mentre que altres es cremen. Aquesta recepta es realitza en estil Varsòvia ( flaki po Warzawsku ).
El que necessitaràs
- 2 lliures de tripa de llom de mel de vedella
- Pocs pessics de sal
- 1 lliura d'ossos de sopa de carn (o vedella)
- 1 cullerada de sal (o més segons sigui necessari)
- 4 pastanagues (pelades i tallades)
- 1 raïm d'api (netejat i picat, o 3 tiges tallats a l'api)
- 1 cullerada de julivert fresc (picat)
- 3 tasses de brou de carn (o brou de pollastre)
- 1/2 culleradeta de sal
- Opcional: 1/4 culleradeta de gingebre
- Opcional: 1/4 cullerada de mantega
- 1/4 culleradeta de marjorama
- Pebre a gust
- Opcional: 2 cullerades de mantega (per sopa cremada)
- Opcional: 2 cullerades de farina de propòsit (per sopa cremada)
- Opcional: 1 tassa mitjana i mitja (per sopa cremada)
Com fer-ho
- Esbandida Tripode sota aigua freda. Escórrer i col·locar en una taula de tallar. Espolvoree amb sal i fregueu-lo a la tripa per netejar les esquerdes. Esbandida de nou per treure la sal.
- Col·loqueu ossos de sopa i sopa amb aigua suficient per tapar-los en una cassola gran o una cullerada. Estada amb 1/2 culleradeta de sal per cada tassa d'aigua afegida. Coberta. Porteu a bullir i redueixi el foc. Fregui's parcialment, cobreixi parcialment de 3 a 5 hores, o fins que la tires siguin tendres.
- Escorreu la tripea i els ossos. Tria la carn dels ossos, reserva i elimina els ossos. Quan la tripa és prou fresca per manipular, tallar-la en tires molt fines.
- Col·loqueu la tripea, la carn d'ossos, les pastanagues, l'arrel d'api, el julivert i el brou en una olla neta. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent, parcialment, fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu 1/2 culleradeta de sal, gingebre i mace opcional, canyella i pebre a gust. Torneu a bullir i cuini a foc lent 10 minuts. Ajustar els condiments. Servir calent amb pa de sègol.
Variació de sopa cremada
Per a una sopa cremada, es fonen 2 cullerades de mantega en una cassola. Agregueu 2 cullerades de farina per elaborar un roux. Cuinar i remenar fins que estigui daurat. Afegiu una tassa de mig i mig i prengui a foc lent. Temperar la meitat i mitja amb uns quants cullerots de sopa calenta. Transferir mitja i mitja temperada a la sopa i batre fins que la sopa s'hagi espessat lleugerament.
Sopa de Tripe d'Europa de l'Est
Les sopes de tripe en altres països d'Europa oriental i central són conegudes com:
- Bòsnia: škembić
- Bulgària: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croàcia: tripice
- Txeca: drštková polévka o simplement drštkovka
- Hongria: pacalleves o simplement pacal
- Romania: ciorbă de burtă
- Sèrbia: škembići (Шкембић)
- Eslovàquia: držková polievka
Però l'ús de la tripea no acaba amb la sopa. Hi ha guisats elaborats amb tripas i molts altres plats d'Europa Central i Oriental estan plens de guineu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 394 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodi | 1.990 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 30 g |