L'espècie de cúrcuma d'or es relaciona amb el gingebre
La cúrcuma sovint es confon i substitueix el safrà , perquè no només té un sabor molt fort, sinó que també converteix aliments en un color groc daurat. La cúrcuma és sovint mal escrita com tumeric, ometent la primera lletra r. Obteniu informació sobre aquesta espècie picant i sobre com usar-la en una varietat de varietats.
Sobre la cúrcuma
La cúrcuma és coneguda botànicament com Curcuma longa, derivada de l'antic nom àrab per a la planta de kurkum que coneixem millor com a safrà.
Tanmateix, aquesta espècia és membre de la família del gingebre i no relacionada amb el safrà. Igual que el gingebre, és l'arrel de la planta cúrcuma que s'utilitza com a espècia, generalment en forma seca.
No obstant això, en algunes zones de l'Extrem Orient, l' arrel de la cúrcuma fresca s'utilitza i s'emmagatzema com a gingebre. És possible que trobeu cúrcuma fresc als mercats especialitzats d'Àsia als Estats Units.
L'arrel es desenrotlla generalment per exposar la seva carn groga brillant, després bullit, assecat i mòlt en pols. La cúrcuma ofereix un massís de mongetes grogues a la bola del seu color brillant, és un ingredient prim a la salsa de Worcestershire , i també s'utilitza per pintar altres aliments com la mantega, el formatge i les begudes de fruites. És un dels favorits a l'Orient Mitjà i els aliments asiàtics i les combinacions d'espècies com el curri.
Cúrcuma i Salut
Estudis recents a St. John's Medical College suggereixen que la cúrcuma pot tenir qualitats curatives. Les molècules de cúrcuma a la cúrcuma s'adhereixen a les parets de la membrana cel·lular, estabilitzant-les i potenciant la seva resistència a la infecció.
Tanmateix, la curcumina es metabolitza ràpidament pel mur hepàtic i intestinal, limitant-ne l'eficàcia, excepte quan es pren en combinació amb el pebre negre (que conté la piperina ). Per aprofitar aquestes pretendents propietats curatives de la cúrcuma, es suggereix que també s'afegeixi pebre negre a receptes que contenen cúrcuma.
La cúrcuma també ajuda en problemes de digestió, dolor d'artritis, dolor menstrual, ardor d'estómac, càlculs biliars i úlceres d'estómac. Consulteu amb el vostre metge abans de tractar-se amb alguna herba, espècies o un altre remei homeopàtic.
Més sobre receptes de cúrcuma i cúrcuma
• Dades de la cúrcuma i la seva salut
• Consells de selecció, emmagatzematge i cuina
• Què és la cúrcuma? Preguntes freqüents
•
•
Llibres de cuina
| • | Assaborint la costa de les espècies de l'Índia |
| • | Cuina india ràpida i senzilla de Madhur Jaffrey |
| • | Herbes i espècies: la referència del xef |
| • | Guia de les espècies d'amants d'herbes i espècies |
| • | Més llibres de cuina |