Els fils de safrà es poden tornar a utilitzar
Formes de safrà
Disponible en fils (estigmes senceres) i en terra, la millor opció és anar amb fils de safrà. No només conservaran el seu sabor durant més temps, però també us assegureu que heu comprat el safrà pur .
El safrà en pols no és tan fort, tendeix a perdre sabor, i també és fàcilment adulterat amb farcits i imitacions. Com que es necessita molt poc, trobareu safrà mòlt que es ven en paquets d'aproximadament 1/16 d'una culleradeta, i fils que equivalen al voltant d'1/4 gram o 1/2 d'una cullerada.
Tanmateix, aquestes quantitats aparentment petites sovint saben més d'un plat.
Si no podeu trobar el safrà en els prestatges d'espècies del mercat local, proveu de demanar al taulell de servei. Sovint s'amaga a l'oficina per frustrar els possibles lladres.
Els fils han de ser aixafats abans d'usar-los. Per a safrà mòlt, torneu-lo lleugerament i torneu a engegar. Empènyer-los en el líquid de cocció abans d'usar-lo. Com més llarg es trepitja els fils de safrà, més fort serà el sabor i el color.
Sé d'alguns cuiners frugals que fan uns quants fils en unes quantes cullerades de líquid calent durant 10 minuts, utilitzeu el líquid a la seva recepta, després sequeu i reutilitzeu els fils per segona vegada.
Emmagatzematge de safrà
Guardeu el safrà en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc per fins a sis mesos per obtenir el màxim sabor. El safrà, com altres herbes i espècies, és sensible a la llum, així que embolcalla el paquet en paper d'alumini per protegir-lo encara més. El safrà no es fa malbé, però perdrà cada vegada més i més sabor amb l'edat.
Recetas de safrà
• Salsa de curri de safrà de pistó d'ametlles
• Carxofes amb olives
• Bouillabaisse (estofat de marisc)
• Pollastre Biryiani
• Guisat de gallina amb fonoll i safrà
• Paella amb estil xinès
• Gallines de Cornualles amb Olives
• Caldo de peix amb ostres i safrà
• Fusilli amb salsa de coliflor (Fusilli con i Broccoli Arriminati)
• Pastís de safrà daurat
• Guisat de peix italià
• Xai al safrà i la crema cardamomesa
• Guisat de xai amb castanyes i magranes
• Sopa de blat de moro de Lancaster
• Pollastre de llimona amb carxofes de Jerusalem
• Pa de safrà de llimona
• Linguina amb calamars i cloïsses
• Bolets i porros amb arròs de safrà
• Tortilla de safrà de patata
• Risotto de llagostí de safrà
• Sopa de ceba de safrà de patates
• Paella de marisc
• Arròs de safrà amb anacards i panses
• Vieires amb salsa de safrà taronja (Coquille St. Jacques)
• Paella de paella de llonganissa de marisc
• Carxofes estofades amb olives i espècies marroquines
• Pollastre de safrà de safrà
Més sobre receptes de safrà i safrà
• Azafrán d'un cop d'ull
•
• Formes de safrà i emmagatzematge
• Copis de safrà - Avís!
• Història del safrà