Bouillabaisse és un estofat de marisc clàssic

Aquesta clàssica recepta de marisc de mariscos de Marsella utilitza una gran varietat de peixos i mariscs, incloent el cranc , el calamar , els musclos i la llagosta. És una veritable delícia de l'amant de marisc i, tot i que és intensiu en mà d'obra, val la pena molestar. Els ossos, els caps i les petxines de marisc fan de la rica base del bouillon la sopa picant. Necessitaràs una massa gran per a aquesta recepta.

El que necessitaràs

• 2 lliures de peix de peix (filetejat, tallat en trossos grans, ossos reservats)
• 1 lliura
• John Dory (filetejat, tallat en grans trossos, ossos reservats)
• 2 lliures de rouget (o
• mosquetó vermell , tallat en trossos grans, filetejat, ossos reservats)
• 1 lliura ratllada sota (filetejat, tallat en grans trossos, ossos reservats)
• 2 lliures mero (filetejat, tallat en grans trossos, ossos reservats)
• 6 crancs blaus (trencats en trossos petits)
• 2 llagostes (1 1/2 lliures, el cap separat i aixafat)
• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 1/2 ceba mitjana (en cubs)
• 2 tiges d'api (picades)
• 1 pastanaga (en cubs)
• 1/2 boix de fonoll (en cubs)
• 5 daus d'all
• 2 tomàquets grans (en cubs)
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 3 cullerades de pastís (licor francès licorice)
• 1 tassa de vi blanc
• 12 grans de pebre negre
• 1 pebrot vermell (sec)
• 1 full de llorer
• 2 branquetes de farigola
• 1 pinx de safrà
• 5 tiges de julivert
• sal al gust
• pebre negre al gust
• 16 calamarsets petits
• 1 tassa de musclos
• 12 a 16 patates vermelles (al vapor)
• 1 baguette torrat

Com fer-ho

Prepareu el Bouillon:

1. En una tina gran i calenta, rosteix els ossos del peix rocós, John Dory, rouget, llobarro, mero, cranc i els caps de llagosta a l' oli d'oliva .
2. Una vegada que els ossos estiguin caramelitzats, afegiu la ceba, l'api, la pastanaga, el fonoll i l' all .
3. Cuini a foc lent durant 3 minuts, remenant sovint.
4. Afegir els tomàquets i cuinar fins que estiguin suaus.
5. Revuelva la pasta de tomàquet i abric totes les verdures i ossos.
6. Afegiu el pastís i cuini fins que estigui sec.

1. Afegiu el vi blanc i reduïu a la meitat.
2. Afegiu els grans de pebre , el pebrot, la llorer , el farigola , el safrà i les tiges de julivert i, a continuació, afegiu prou aigua només per tapar-la.
3. Cuinar fins que el líquid s'hagi reduït en un terç. Remoure amb freqüència perquè no quedi res a la part inferior de l'olla.
4. En una altra olla gran, córrer tots els continguts del brou a través d'un molí d'aliments de mitja lluna i descartar els sòlids. Deixeu el brou resultant amb sal i pebre.

Fes el Bouillabaisse:

1. Porteu el brou a foc lent i afegiu els peixos individualment en funció del seu gruix (els trossos més gruixuts en primer lloc). Tallar la cua de llagosta a través de la closca en grans peces. Afegiu la llagosta, el calamar i els musclos al bouillon.
2. Cuinar fins obrir els musclos. Porta l'olla a la taula i cullera a grans bols.
3. Serveixi amb nadó al vapor, les patates vermelles llançades amb oli d'oliva i la sal i la tassa torrada al costat per sopar els sucs.