És un estofat de carn molt bàsic. És fàcil, deliciós i econòmic. Si bé hi ha centenars de variacions d'aquesta recepta tradicional, és difícil millorar la bondat saluda i reconfortant d'aquesta versió.
Per obtenir un sabor encara millor, feu aquest plat el dia abans de planificar-lo.
El que necessitaràs
- 3 lliures. sense desossar
- Chuck roast (tallat en peces de 2 polzades)
- 3 cullerades. oli vegetal
- 2 culleradetes. sal
- 1 cullerada. pebre acabat de moldre
- 2 cebes grogues (tallades en trossos de 1 polzada)
- 1/4 tassa de farina
- 3 dents d'all (picats)
- 1 tassa de vi negre
- 3 tasses de brou de carn
- 1/2 culleradeta. romaní sec
- 1 full de llorer
- 1/2 culleradeta. farigola seca
- 4 pastanagues (pelades i tallades en rodanxes d'1 polzada)
- 2 tiges d'api (tallat en rodanxes d'1 polzada)
- 3 patates russet grans (pelades i tallades en vuitens)
- Guarnició: julivert fresc
Com fer-ho
- A foc mitjà-alt, afegiu l'oli vegetal a una olla pesada gran (una que tingui una tapa apretada).
- Quan comença a fumar lleugerament, afegiu la vedella i marró molt bé. Feu-ho, si és necessari, en lotes. Afegiu la sal i el pebre com els marrons de la carn.
- Una vegada trossejat, retireu la carn amb una cullera ranurada deixada a un costat.
- Afegiu les cebes i sauté durant uns 5 minuts, fins que estiguin suavitzades.
- Redueixi la calor a mitjà-baix, i afegiu la farina i cuini durant 2 minuts amb agitació sovint.
- Afegir l'all i cuinar durant 1 minut.
- Afegiu-hi el vi i escampeu la paella, raspant-ne els trossos marrons enganxats a la part inferior de la paella. La farina començarà a espessir el vi a foc lent.
- Escalfeu el vi durant 5 minuts i després afegiu el brou, les fulles de llorer, la farigola, el romaní i la carn de boví.
- Torneu a coure a foc lent, coure i cuini a molt baixa durant aproximadament 1 hora.
- Afegiu patates, pastanagues i api i cuini a foc lent durant altres 30 minuts o fins que la carn i les verdures estiguin tendres. Tasteu i ajusteu el condiment.
- Apagueu-lo i deixeu-ho seure durant 15 minuts abans de servir. Adorna amb el julivert fresc si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 401 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 798 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 37 g |