Si t'agrada la carn deli corned i pastrami, però mai heu pogut duplicar el sabor a casa, ara podeu fer-ho amb aquesta recepta perquè es tracta de la salmorra.
Aquesta recepta particular de salmorra és perfecta per a la preparació de la carn de res o pastrami, però també hi ha altres receptes de salmorra que s'adapten a altres tipus i talls de carn i aus.
El que necessitaràs
- 1 galó d'aigua
- 1 tassa de sal kosher
- 1/2 tassa de sucre
- 1 culleradeta
- Pols de Praga
- 12 dents d'all (aixafat)
- 3 cullerades d'espècies de decapatge
- 8 fulles de llorer
Com fer-ho
- Porteu l'aigua a ebullició en un estany gran, d'acer inoxidable o d'una altra esponja no reactiva.
- Traieu del foc i afegiu la sal, el sucre i la pols de Praga. Revuelva fins que els ingredients estiguin completament dissolts. Deixeu refredar a temperatura ambient.
- Revuelva l'all, escabetxant les espècies i les fulles de llorer. La salmorra ja està preparada per al seu ús.
- Transfereixi-ho a un recipient d'acer inoxidable o plàstic amb una tapa apretada (també es treballarà l'embolcall de plàstic) prou gran per allotjar fins a 5 lliures de carn i 1 galó de salmorra.
- Submergeu la carn a la salmorra, tapeu-vos amb força, col·loqueu un pes a la part superior per mantenir la carn sota la salmorra i refrigui-la durant un màxim de cinc dies (torneu-la a fer alguna cosa al dia si no us agrada però això no és necessari).
- Retireu la carn de la salmorra, deixeu-la assecar amb tovalloles de paper i deixeu que arribi a la temperatura ambient.
- Utilitzeu la vostra recepta preferida, rosteixi la carn de res o fes -la fer pastrami .
Nota: quan Siempre useu un recipient que no sigui reactiu i hermètic, com ara plàstic o acer inoxidable .
Per què salvar?
En els vells temps abans de la refrigeració, l'escabetx (essencialment el que es salmorra) es feia no només a les carns i les aus, sinó també al formatge, a les verdures i a les fruites com a mitjà de conservació.
Avui dia, les carns brindades actuen com a marinades de gènere per afegir sabor, textura i humitat a talls de carn difícils abans de cuinar, especialment si se sotmet a un fum llarg i lent.
Moltes de les carns d'avui s'han injectat amb una solució salina per fer-les tendres. Atès que la seva carn es remullarà essencialment en un bany d'aigua salada (la salmorra), no voleu una carn previada, així que assegureu-vos de verificar l'etiqueta.